Terroir, Küche, Tugenden… die Grüne Linse von Le Puy enthüllt all ihre Geheimnisse.
Wo wächst es? Wie gut ist es für die Gesundheit? Und in der Küche? All die Fragen, die Sie nie über Lentille Verte du Puy-en-Velay zu stellen gewagt haben, stellen wir sie für Sie!
Wo und wie wächst eine Linsenpflanze?
Unter der strahlenden Sonne der Hochebenen von Velay zeigt die grüne Linse ihre Nasenspitze, aber täuschen Sie sich nicht, sie ist nicht neu in der Region. Es hat sich dort seit mehr als 2000 Jahren niedergelassen, nachdem es von den Römern eingeführt wurde, wie sein Gattungsname belegt Linse esculenta puyensis.
Lentille Verte du Puy benötigt Erde, die in der Tiefe abgestanden, an der Oberfläche fein und gut getrocknet ist. Die Aussaat erfolgt von März bis April und die Ernte von August bis Mitte September. Bei der Reife erreicht die Linsenpflanze eine Höhe zwischen 20 und 30 cm. Seine Früchte sind Schoten, die normalerweise zwei Samen enthalten. Die charakteristische Farbe von Lentille Verte du Puy ist blassgrün mit bläulicher Marmorierung.
Wie gut ist die Linse für Ihre Gesundheit?
Es scheint, dass dieser „pflanzliche Kaviar“, so sein Spitzname, sowohl die Geschmacksknospen als auch den Körper verführt. Reich an Eisen, keine Beleidigung für Popeye und seinen berühmten Spinat, es ist auch reich an Vitamin B, Magnesium, Antioxidantien und arm an Lipiden. Sie führt die Liste der proteinreichsten Hülsenfrüchte an: 10 g Protein auf 100 g Linsen. Es wäre falsch, uns darauf zu verzichten!
Worauf kann sie stolz sein?
Lentille Verte du Puy-en-Velay kann sich rühmen, seit 2008 seine g.U. (Appellation d'Origine Contrôlée) zu führen. Sein Anbaugebiet erstreckt sich im Velay zwischen 600 und 1200 m über dem Meeresspiegel, über 87 Gemeinden des Departements und auf überwiegend vulkanischem Gebiet Böden. In dieser Gegend gibt es ein spezifisches Klima namens Föhneffekt, das die Linse austrocknet, bevor sie vollständig reif ist, was ihr ihre Geschmackseigenschaften verleiht: eine feine, nicht stärkehaltige Mandelschale.
Wer Lentille Verte du Puy sagt, sagt auch Podium! Einige machen dieses Produkt zu einem Vermögenswert wie dem Restaurator Aurélien Vidal der kürzlich mit seinem Rezept mit Lentilles Vertes du Puy den 3. Platz bei der Weltmeisterschaft im Tortenboden belegte.
Von den Köchen des Elysée geschätzt, wurde es sogar von unseren angelsächsischen Freunden auf die Speisekarte der renommierten Prince Georges School eingeladen, weil es auch die Konzentration und das Gedächtnis anregt.
Was kochen wir, Linsenwurst?
Dies ist das lokale Gericht schlechthin! Trotzdem kann man es auf vielfältige Weise unterbringen: in Salaten, in Suppen, in Pfannkuchen, mit geräucherter Forelle oder mit anderen Cerealien...
Die Köche der Haute-Loire bemühen sich, dieses lokale Produkt auf ihren Tellern zu sublimieren. Einige bieten sogar tolle Desserts an!
Na dann, um Ihre Gäste beim nächsten Sonntagsbrunch zu beeindrucken, wie wäre es mit einem Hummus mit grünen Linsen aus Puy?
Wo können wir es finden?
Mehr als 650 Produzenten sind stolz darauf, dieses außergewöhnliche Produkt zu kultivieren. Auch schöne Sammlerboxen bewahren dieses grüne Gold auf, das im Handel erhältlich ist. Lentille Verte du Puy ist auch auf den Märkten und im Direktverkauf erhältlich, eine Gelegenheit, Liebhaber ihrer Region zu treffen.
- Sabarot-Geschäft, Le Puy-en-Velay
- Der „Pis d’Anicia“, Direktverkauf auf dem Bauernhof, Saint-Martin-de-Fugères
- La ferme du Blot, Direktverkauf ab Hof, Cerzat
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