Durch kollektive Initiativen der Produzenten entstanden die Käsesorten „Le Velay“ und „l'Artisou de Haute-Loire“. Dies sind die bekanntesten Bauernkäsesorten mit kunstvoller Herstellung. Obwohl sie den gleichen Namen tragen, stellt jeder Hersteller von „Le Velay“-Käse ihn auf seine eigene Weise her. „Artisou de Haute-Loire“ hingegen wird aus Milch von rund dreißig Bauernhöfen hergestellt und in einem Gemeinschaftskeller gereift.
„Das Artisou der Haute-Loire“
Le kunstvoller Käse vorhandenen Wirkstoffe zu einem Bauernkäse aus Kuhmilch typisch für uns. Jeder Produzent hütet eifersüchtig seine Herstellungsgeheimnisse. Wir wissen nur, dass es sich um einen im Keller gereiften Käse handelt Millionen mikroskopisch kleiner Milben die die Macht haben, die Kruste zu formen und den Wälzer zu belüften.
Es ist ein lebendiger Käse! Und sein Geschmack ändert sich je nach Jahreszeit, Kräuterqualität und Reifebedingungen des jeweiligen Kellers.
