Noire du Velay ist der Name der Rasse dieses schwarzen Schafs. Die vulkanischen braunen Böden sind nicht ohne Zusammenhang mit dem guten Körperbau der Probanden und der Farbe ihres Fells.

Lämmer braun wie Vulkanerde.«

Ob weiß oder schwarz, das Haute-Loire-Lamm hat noch nicht alle Farben gesehen! Charakteristisch für unsere Lämmer sind vor allem zwei Rassen: Blanche du Zentralmassiv und Noire du Velay.

Zwei sogenannte „rustikale“ Rassen, die gut an unsere Berge angepasst sind. Schwarz von Velay es ist der Name der Rasse unserer schwarzen Schafe. Sein bemerkenswertes Vlies verschmilzt mit den Brauntönen der vulkanischen Länder. Das Weiß des Zentralmassivs, es ist der Markt von Saugues auf dem Berg Margeride vor den Toren von Gévaudan. Es handelt sich auch um eine Mast ausschließlich im Schafstall. Die Lämmer säugen ihre Mutter und erhalten zusätzlich zur Milch ein Getreidefutter. Dies sind junge Lämmer, durchschnittlich 3 Monate alt, was dem Fleisch einen subtilen Geschmack verleiht.

Velay schwarzes Lamm

Das schwarze Schaf hat sich vor langer Zeit als eigenständige Rasse auf den Hochebenen von Velay etabliert.
Der Noire du Velay ist bekannt für seine Anpassungsfähigkeit, seine Lämmer zu allen Jahreszeiten und sein vorbildliches Mutterverhalten.
Der „Pastre“ ist der Hirte, der Hüter der Herde.

Und auf dem Teller...

Das Rezept von Jean-Luc und Isabelle DOLLEANS (Le Barriol):

Kandierte Lamm-Tatin „Noir du Velay“, gewürzter Jus

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