Während der Michelin-Führer gerade seine 3 bestätigt hate Star im Restaurant Marcon auf den Höhen von Saint-Bonnet-le-Froid, der Name Marcon ist heute mehr als ein Gourmetrestaurant, er ist eine echte Institution. In mehr als 75 Jahren hat sich „Marcon“ einen Namen und einen festen Platz in der französischen Haute Cuisine erarbeitet.
Alles begann im Jahr 1947, als sich Joannès und Marie-Louise, die Eltern von Régis Marcon, in Saint-Bonnet-le-Froid niederließen. Er ist Weinhändler, sie ist Köchin. Eine Arbeit, die sie viele Jahre lang im Dorfcafé ausübte und dort Snacks zubereitete. Als sie das Haus übernahm, richtete sie dort auch einige Zimmer ein. Allerdings war sie kein Profi. Aber sein Motto war Gastfreundschaft. „Sie hatte diese Großzügigkeit, dieses Lächeln, diesen Geschäftssinn … Sie kannte alle ihre Kunden perfekt und betrachtete sie als Freunde“, erinnert sich Régis Marcon.
Eine von der Natur und ihren Angeboten inspirierte Küche
Er übernahm 1979 den Familienbetrieb, die Auberge des Cimes, mit dem Wunsch, die von seiner Mutter vermittelten Gastfreundschaftstraditionen fortzusetzen: Großzügigkeit, Gastfreundschaft, Respekt vor der Natur ... Und das Bild der berühmten Pilze von Saint-Bonnet-le- Kalte, lokale Produkte sind so zu ihrem Markenzeichen geworden. Eine große Auswahl an Gemüse, Früchten, Pilzen und Kräutern von Erzeugern... Kurz gesagt, gute Produkte, lokal oder direkt in der Natur angebaut. 3-Sterne-Küche, ohne dabei zu elitär zu sein.
Wir wollen die Tradition der Wildsammlung aufrechterhalten. Das einer sich entwickelnden Küche, die von der Natur und dem, was sie uns bietet, durchdrungen ist.
Denn tatsächlich scheint die Leidenschaft für das Kochen bei den Marcons von Generation zu Generation weitergegeben zu werden. Im Jahr 2004 kehrte Jacques Marcon nach Saint-Bonnet-le-Froid zurück, nachdem er im Restaurant des Rathauses von Crissier (3 Sterne im Michelin-Führer), in der Lenôtre-Schule in Paris und im Elysées Vernet seine ersten Erfahrungen gesammelt hatte. Dies ist der Ausgangspunkt der Maisons Marcon, die heute zählt:
- die Bäckerei La Chanterelle, das Bistro Bar de Païs (Le BP),
- das Restaurant La Coulemelle („das meine Großeltern seit 1947 betrieben hatten“),
- das Hotel Clos des Cîmes – La Découverte (3 Sterne),
- das SPA des Sources du Haut-Plateau,
- das Hotel (4 Sterne) / Gourmetrestaurant Marcon
Ein Kochkurs unter der Leitung der Marcons
Und für Liebhaber besteht sogar die Möglichkeit, an Kochkursen unter der Leitung von Régis und Jacques Marcon teilzunehmen. Ein Kurs, der je nach gewähltem Thema von Gwénaël oder Alexis geleitet wird. Tage im Zeichen des Geschmacks, an denen die Drei-Sterne-Köche gerne die kulinarischen Tipps und Best Practices des Hauses weitergeben. Erwachsenenkurs, Kinderkurs, Tageskurs, Gebäck… Wie wird Ihre Formel aussehen?
Für Jacques und Paul Marcon war Kochen selbstverständlich
„Ich war schon immer in der Atmosphäre des Familienrestaurants versunken. Ich begann schon sehr früh, meinen Eltern zu helfen, etwa im Alter von 10 bis 11 Jahren. Und in diesen Fällen geht es um alles oder nichts! Entweder ekelt es dich an, oder es macht Lust, weiterzumachen …“ Für Jacques war es klar … Nachdem er alle Positionen durchlaufen hat, leitet er nun zusammen mit seinem Vater Régis das Restaurant Marcon. „Wir arbeiten gemeinsam an der Entwicklung von Rezepten, die unser Terroir zwischen Velay, Vivarais und Ardèche hervorheben. »
Eine von den Jahreszeiten geprägte Küche, die dem Terroir einen hohen Stellenwert einräumt! Im Frühling Wildkräuter und Saugues-Lamm, im Sommer Früchte aus dem Rhonetal und Heidelbeeren und natürlich der Herbst mit seinen Pilzen und Wild … Ohne die großen Klassiker zu vergessen: Puy AOP Eintopf mit grünen Linsen und Trüffeln, der Seesaibling, Lamm im Heukruste oder sogar die Bananen-Morchel-Kombination zum Nachtisch. „Eine Küche, die sowohl innovativ ist als auch Traditionen respektiert“, erklären sie auf ihrer Website.
Ein kulinarisches Abenteuer, bei dem es nicht lange dauerte, bis sie mitmachten Paul Marcon, der jüngere Bruder von Jacques, der gerade einen gewonnen hat 5e Platz beim Bocuse d’or Europe im Jahr 2024, und öffnete im Januar 2025, 30 Jahre nach dem Sieg seines Vaters Régis Marcon, die Tür zum Weltwettbewerb. Bei den Marcons kann es bestimmt nicht lügen, verdammt noch mal …
Eine hingebungsvolle Familie in Saint-Bonnet-le-Froid
Seit 1947 und der Niederlassung der Großeltern Joannès und Marie-Louise Marcon in Saint-Bonnet-le-Froid besteht eine echte Verbundenheit mit dem Dorf, der Wunsch, es zum Leben zu erwecken und ihm Energie zu verleihen. Heute, 77 Jahre später, ist dieser Wunsch für die Familie Marcon ungebrochen. Aus diesem Grund beteiligen sie sich alle noch immer aktiv am Leben von Saint-Bonnet und im weiteren Sinne in der Region. Offensichtlich durch ihre Betriebe: „Wir haben eine sehr lokale Kundschaft. „Die Menschen, die wir empfangen, sind selten länger als drei Stunden unterwegs“, betont Jacques Marcon. Was jedoch nicht verhindert, dass das Restaurant Marcon bereits 3 Monate im Voraus ausgebucht ist. Zum Essen Régis und Jacques Marcon, man muss wissen, wie man geduldig ist...
Aber auch dank der Organisation großer Gourmet-Events. Als Herbstlicher Feinschmecker „Dadurch können wir die Verbindung zur benachbarten Ardèche herstellen“, fährt er fort. Der Herbst ist so eine schöne Jahreszeit! » Oder auch das Traditionelle Pilzmesse die jedes Jahr mehr als 30.000 Menschen nach Saint-Bonnet-le-Froid lockt, einem kleinen altiligrischen Dorf mit 250 Seelen auf einer Höhe von 1200 m. „Es macht uns immer glücklich, Leute dort zu sehen! »
Die Marcon-Häuser
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