Cien granjas familiares en Haute-Loire producen carnicerías de cerdo con una preocupación permanente por la calidad y la trazabilidad. Perpetúan así nuestro saber hacer y nuestros pequeños mataderos locales que nos permiten consumir nuestra propia producción in situ. Los cerdos se crían al aire libre o en naves.
Carnes y carnes saladas,
una historia de tradiciones
En el siglo pasado, se criaban y mataban cerdos en todas las granjas de Haute-Loire. El cerdo era la dieta básica del “campesino”. El mismo día comimos morcilla y salchichas. Luego, en el invierno, salchichas, beicon, patés y jamones divierte a toda la familia...
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