Auvernia y, en particular, Haute-Loire tienen la particularidad única de un terruño quesero excepcional, sobre suelo volcánico, prados con paisajes emblemáticos acogen cabras y ovejas en condiciones particularmente beneficiosas para la elaboración de queso.
quesos de cabra
Hay tantos quesos de cabra diferentes que es difícil contarlos con precisión. Excrementos, corchos, ladrillos son, sin embargo, los más conocidos que se pueden comer frescos, semisecos o más refinados.
Dulzor de queso de cabra
La receta de Cyril TARDY (Restaurante la Terrasse):
Milhojas de Filo con miel y Colombo, Crema Chabrirou y Chantilly de Ceps
quesos de oveja
Los quesos de oveja se elaboran a partir de leche de oveja lacaune esencialmente, y vienen en varias variedades: pasta rallada, prensada, cocida, dura o marmoleada…
Los quesos de cabra y oveja de granja son ofrecidos por varios productores que se pueden encontrar en los mercados o para la venta en la granja.
