Terroir, cocina, virtudes… la Lenteja Verde de Le Puy desvela todos sus secretos.
¿Dónde crece? ¿Cómo es bueno para la salud? ¿Y en la cocina? Todas las preguntas que nunca te atreviste a hacer sobre Lentille Verte du Puy-en-Velay, ¡te las hacemos!
¿Dónde y cómo crece una planta de lentejas?
Bajo el sol deslumbrante de las altas mesetas de Velay, la lenteja verde apunta con la punta de su nariz, pero no se equivoquen, no es nueva en la región. Ha fijado su residencia allí durante más de 2000 años, tras su introducción por los romanos, como lo demuestra su nombre genérico. Lente esculenta puyensis.
Lentille Verte du Puy requiere un suelo que esté rancio en profundidad, fino en la superficie y bien seco. La siembra se realiza de marzo a abril y la recolección de agosto a mediados de septiembre. En la madurez, la planta de lentejas alcanza entre 20 y 30 cm de altura. Sus frutos son vainas, que suelen contener dos semillas. El color característico de Lentille Verte du Puy es verde pálido con veteado azulado.
¿Cómo es la lenteja buena para tu salud?
Parece que este “caviar vegetal”, tal es su apodo, seduce tanto al paladar como al cuerpo. Rica en hierro, sin ofender a Popeye y sus famosas espinacas, también es generosa en vitamina B, magnesio, antioxidantes y baja en lípidos. Encabeza la lista de legumbres más ricas en proteínas: 10 g de proteína por 100 g de lentejas. ¡Nos equivocaríamos al privarnos de ella!
¿De qué puede estar orgullosa?
Lentille Verte du Puy-en-Velay puede presumir de tener su DOP (Appellation d'Origine Contrôlée) desde 2008. Su área de cultivo se extiende en el Velay entre 600 y 1200 m sobre el nivel del mar, en 87 municipios del departamento y en terrenos predominantemente volcánicos. suelos En esta zona existe un clima específico llamado efecto Foehn que seca la lenteja antes de que esté completamente madura, lo que le da sus características gustativas: una fina piel de almendra sin almidón.
¡Quién dice Lentille Verte du Puy, también dice podio! Algunos hacen de este producto un activo como el restaurador Aurélien Vidal quien recientemente obtuvo el 3er lugar en el campeonato mundial de masa de pastel con su receta con Lentilles Vertes du Puy.
Apreciado por los Chefs del Elíseo, incluso ha sido invitado por nuestros amigos anglosajones, en el menú de la prestigiosa escuela Prince Georges porque también estimula la concentración y la memoria.
¿Qué estamos cocinando, salchichas-lentejas?
¡Este es el plato local por excelencia! No obstante, puedes acomodarlo de mil maneras: en ensaladas, en sopas, en tortitas, con trucha ahumada o con otros cereales…
Los Chefs de Haute-Loire se esfuerzan por sublimar este producto local en sus platos. ¡Algunos incluso ofrecen postres increíbles!
Pues bien, para impresionar a tus invitados en tu próximo brunch dominical, ¿qué tal un hummus con Lentejas Verdes del Puy?
¿Dónde podemos encontrarlo?
Más de 650 productores se enorgullecen de cultivar este producto excepcional. Preciosas cajas de coleccionista guardan también este oro verde que se puede adquirir en las tiendas. Lentille Verte du Puy también se puede encontrar en los mercados y en venta directa, una oportunidad para conocer a los entusiastas de su región.
- Tienda Sabarot, Le Puy-en-Velay
- El “Pis d’Anicia”, venta directa en la finca, Saint-Martin-de-Fugères
- La ferme du Blot, venta directa en la finca, Cerzat
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