El otoño, sus días hermosos, sus colores cálidos ya veces sus remanencias de verano llaman a paseos por los bosques ya la indulgencia. Así, aprovechamos la naturaleza y sus tesoros, como en el restaurante Haut-Allier de Pont d'Alleyras, el restaurante con estrella Michelin de la familia Brun a los que cada otoño les gusta poner la naturaleza en su plato.

Receta en torno a las ceps con el chef Clément BRUN en Pont-d'Alleyras

Au Restaurante Haut Allier, no hay otoño sin setas. Ceps, rebozuelos, rebozuelos, sparassis y otras tapas de leche son los reyes. Y en los platos del restaurante como en el menú, los ceps lideran el baile. ¡Después de un paseo por el bosque en las gargantas de Allier, no lejos de Alleyras en busca del preciado hongo, el joven chef Clément BRUN nos ofreció su receta festiva!

“Dulces de ostras, setas porcini a la plancha y su salsa meurette”: una combinación de tierra y mar que pone habitualmente en la carta del restaurante de Haut-Allier cuando el otoño está a la vuelta de la esquina y tuvo la amabilidad de ofrecernos una versión simplificada para que puedas probarlo en casa!
¿Una comida de fiesta? Un aniversario ? cena familiar? ¡Sigue la receta!

“Setas porcini a la plancha y dulces de ostras con salsa meurette”

Para 4 personas | Preparación: 45 minutos | Cocción: 20 minutos

Ingredientes:
– 10 hongos porcini pequeños
– 100 g de cacahuetes
– Para 10 caramelos de ostra: 10 ostras recortadas • 1 cda. chalotas finamente picadas y lavadas • Unas gotas de tabasco • 10 g de jugo de limón • 4 cdas. salsa de ostras al café • 40 g de jugo de ostras (tomar la 2ª agua) • 5 g de alcaparras finamente picadas • 2 pepinillos picados •
– 250 g de agua • 12 g de kappa (Carrageenan Kappa es un agente gelificante a base de algas)
– Para la salsa meurette: 1 chalota picada • 80 g de taco de jamón crudo • 2 g de pimienta negra • 750 g de vino tinto • 500 g de agua de cocción de champiñones (o caldo) • 500 g de caldo de ave • Unos gramos de maicena • 375 g de mantequilla

Preparación
Caramelos de ostras:
Mezclar todos los ingredientes finamente picados.
Colocar en moldes (o el fondo de una taza por ejemplo) en el congelador, dando la forma de un caramelo, con un palillo clavado en él.
Mezclar el agua y el kappa frío y llevar a ebullición. Sumerja bien los dulces en la mezcla de agua y kappa. Repita la operación una o dos veces.

La salsa de vino tinto:
Rehogar las chalotas picadas muy finas, el jamón crudo cortado en trocitos y la pimienta.
Añadir el vino tinto recién flambeado, el agua de cocción de las setas, el caldo de pollo y la pasta de curry. Ligar con maicena si es necesario. Batir la mantequilla. Mezclar y tamizar.

ceps:
Freír los champiñones porcini con aceite de oliva, ajo. Báñelos bien con mantequilla durante la cocción (unos minutos). Si no ha encontrado ninguna tapa pequeña y sus hongos porcini son más grandes, córtelos por la mitad, cuadrelos y agréguelos de la misma manera.

Condimento de maní:
Tostar los cacahuetes en el horno, mezclar, sal, alargar con agua si es necesario hasta obtener una pasta bastante espesa.
Deje algunos cacahuetes para rallar en el plato cuando sirva.

Para el Aliño:
Disponer los champiñones, el condimento de maní y los dulces de ostra. Añadir la salsa murette. Ralla unos cacahuetes por encima al servir.
¡Todo lo que queda es al gusto!

Granja. Abre mañana a las 12:00 h.
Puente-d'Alleyras
43580 alleyras
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En otoño, redescubrimos el Lac du Bouchet y su aspecto de lago canadiense.

No muy lejos de Alleyras, a solo 20 minutos en coche, el Lac du Bouchet, ubicado en las localidades de Cayres y Bouchet-Saint-Nicolas, adquiere sus colores otoñales más hermosos. Rojo, marrón, amarillo, verde, con en el centro el azul del agua de este lago del cráter encaramado a 1 m de altitud, etiquetado como "Bandera Azul". Un lugar emblemático en Haute-Loire y un paraíso para caminantes, corredores y pescadores en todas las estaciones.

Paseos y glotonería, todos los placeres del otoño están en las Gorges de l'Allier Haute-Loire, Auvergne lac bouchet

Entre los dos períodos de pesca: del 1 de enero al 31 de agosto para el público en general y del 1 de septiembre al 31 de diciembre para la pesca deportiva; pero también natación, stand-up paddle y pedalo durante la temporada turística o incluso buceo con el Club Vellave, Lac du Bouchet no tiene escasez de actividades en la naturaleza.
Un lago lleno de historias y misterios…
El Lac du Bouchet es un lago rico en historias y leyendas que Marilyne AVONT, profesora guía en el Pays d'Art et d'Histoire du Haut-Allier (PAH) conoce como la palma de su mano. Y no por nada, cada año, ella se encarga de enseñarle los alrededores de la PAH...

De hecho, el lago se encuentra en el lugar del antiguo pueblo de Bouchet. Y cuenta una leyenda que los Dioses, exasperados por el comportamiento de los habitantes del caserío, acudieron a hablar al alma más caritativa del pueblo: una anciana cuyo único bien era una cabra. Los Dioses le pidieron que se fuera con su cabra, sin mirar atrás en el camino. De lo contrario, el pueblo sería engullido por una gran ola.
La anciana se fue. Pero a mitad de camino, escuchó un ruido detrás de ella... Se dio la vuelta. Y una enorme ola engulle el pueblo. Desde entonces, en el lugar donde ella giró, hay una cruz de piedra con la cabeza de la cabra tallada en ella. Se llama "La Cruz de la Cabra".

Pequeñas caminatas familiares que parten para descubrir los secretos de este lago de cráter.
Dos senderos le permiten descubrir las particularidades de Lac du Bouchet: El sendero Garou (PR 655), que es un circuito fácil y familiar de 5 km que permite conocer el carácter de "Garou". Pero esta vez, no es una leyenda... "Garou", Pierre Brin de su nombre real, ¡realmente existió!
En las décadas de 50 y 60, vivía a orillas del lago en un gran tonel de 5 litros de capacidad, colocado verticalmente en el suelo y rematado con un techo puntiagudo. Atravesado por una puerta y una ventana, Garou vivió aquí como un ermitaño. Llamó al bosque “su paraíso”. Para sobrevivir, echó una mano a los campesinos locales a cambio de un poco de dinero o comida.

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