Pots Potes es por supuesto una historia de cocina, pero también una filosofía de vida. El de la eco-responsabilidad, el cortocircuito, lo natural y lo casero... En su taller de Rosières, Lionel Ravoux elabora buenos platitos que envasa en conservas de auténtico cristal.
Auténticos, porque quien los inspiró no es otra que su madre. “Cuando era niño, estaba enlatando con mi madre los domingos. Es buena cocinera, con ella aprendí todo. Y eso se me quedó grabado…” Para Lionel Ravoux, Pots Potes es como un regreso a lo básico. Y esto por muchas razones. Porque reconecta con sus recuerdos de infancia por un lado, pero también con su región natal, Puy-en-Velay y Haute-Loire.
Consume de manera diferente y sustentable con Pots Potes
Después de una carrera en el comercio agroalimentario, especialmente en Borde y Sabarot, Lionel Ravoux se embarcó en la aventura de Hari&Co en Lyon, una empresa emergente que lucha por una dieta razonada y un sector agrícola virtuoso. Lo deja en 2019 tras 4 años de servicio para un nuevo reto que desea en la misma línea eco-responsable: Pots Potes.
En pleno confinamiento, Lionel Ravoux se lanzó entonces a hacer conservas, a imaginar recetas… “¿Y si lo convirtiera en una actividad? " Dicho y hecho. Pots Potes nació en junio de 2021 y lanzó su producción el otoño siguiente, con la promoción de productos del departamento. Cerdo de Haute-Loire, Fin Gras de Mézenc, Noire du Velay, verduras de Vorey, champiñones frescos de Saint-Alyre-d'Arlanc, lentejas, cebada perlada y espelta de Sabarot… “¡Hago trabajar a los lugareños! el Insiste.
Trabajar en cortocircuito es la consigna de Lionel Ravoux, que desde hace un año vende sus conservas de origen local y natural (sin conservantes, sin aditivos, sin potenciadores del sabor) directamente en los puestos de los mercados de Puy-en. -Velay e Yssingeaux, a bordo de su correo de época que no pasa desapercibido. “Este verano me gustaría añadir los mercados de Costaros, Coucouron, así como algunos mercados nocturnos. »
En la carta, risottos con boletus, chanterelles, bourguignon de ternera, manitas de cerdo a la japonesa, estofado de Auvernia, veloutés, pot-au-feu, pollo vasco, puré de patata con boletus… Platos con toques exóticos, pero también especialidades locales que Lionel Ravoux se complace en cocinar para crear conservas originales, para el deleite de nuestras papilas gustativas.
Una solución para lodges y alojamientos sin catering in situ, o para comidas de empresa
Tantos platos pequeños, o mejor dicho, pequeñas "ollas" que Lionel Ravoux quisiera ofrecer en el albergues, alojamientos o campings en el territorio. “¿Y por qué no en la industria del servicio de habitaciones de hotel? A veces los clientes llegan tarde, el restaurante está cerrado… ¡Les Pots Potes son la solución! » Sobre todo desde que están esterilizados, se pueden conservar durante 4 años a temperatura ambiente.
Lo mismo ocurre con las empresas locales que quieren ofrecer a sus empleados almuerzos saludables, gourmet y locales. “Preparé una fórmula de plato principal/postre (con crumble, crema de huevo o brioche de castañas de Ardèche y coulis de arándanos, nota del editor)”. ¡Todo lo que tiene que hacer es completar un formulario de pedido! Además, “contribuye a la mejora de la Responsabilidad Social Corporativa (RSC)”, destaca Lionel Ravoux. En otras palabras, es la contribución de las empresas a los retos del desarrollo sostenible. ¿Quién dice mejor? Y por supuesto Lionel...
Porque Pots Potes lo hace aún mejor al asumir también una dimensión social. En su taller de Rosières, Lionel Ravoux no puede prescindir de la inestimable ayuda de su alumna de trabajo-estudio Olympe, pero también de la de Mauricette de la vecina ESAT (Establecimiento y servicio de ayuda a través del trabajo). “Ella viene a ayudarnos una vez a la semana. Pero el objetivo es realizar el taller 3 o incluso 4 veces por semana. Lo que poco a poco, permitiría a Mauricette acceder al empleo en el medio laboral ordinario, excluyendo ESAT. »
Si recapitulamos, los Pots Potes, por tanto, son conservas naturales, artesanales, eco-responsables, prácticas, solidarias y por supuesto gourmet, ¡con la puesta en valor de productos locales y recetas de antaño! Magdalenas auténticas de Proust…
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