Cuando el otoño llama a la puerta, queremos dulzura, placer y paseos por el bosque... Hob Le Fort du Pré tiene todo esto a tu alcance en el pueblo más gourmet de Francia: Saint-Bonnet-le-Cold. Todo gracias a Hervé Cochini, un micólogo apasionado y fascinante que conoce los bosques orientales de Haute-Loire como la palma de su mano. Apostemos por una estancia única para descubrir las setas y sus secretos. ¡Lo probé por ti!
Todo, todo, todo, sabrás todo sobre las setas con Hervé en el Hob Fort du Pré
¡No es solo verano para pasar las vacaciones en Haute-Loire! En otoño, el departamento no se queda atrás en términos de riqueza. Y hay uno que, en el pueblo más gourmet de Francia, no pasa desapercibido: las setas. Estos son los tesoros de los bosques otoñales que nos rodean. Y eso, el restaurante del hotel Hob Le Fort du Pré lo ha entendido. Desde hace años, el establecimiento, enclavado en su verde entorno, ofrece cursos de setas para deleite de gourmets curiosos, apasionados y exigentes.
Pasantías 3 días y 3 noches pensión completa, del martes por la noche al viernes por la mañana, en compañía de un micólogo profesional, para los que los amantes de las setas a veces vienen de lejos: de París, Alsacia, Suiza, pero también de Puy-de-Dôme, Ardèche... Con el programa: paseos de recolección, ideas de recetas con el chef del establecimiento Baptiste Reignat, talleres de observación bajo el microscopio, o incluso encuentros con un profesional de la enología en la cueva Marcon. Y el ambiente no solo es estudioso, ¡también es muy amigable!
Todos estos pequeños llegan el martes, “donde podrán disfrutar del Fort du Pré y de sus servicios: una piscina cubierta climatizada y una zona de bienestar con sauna, jacuzzi, sala de fitness, sala de juegos y billar…”, detalla Mélanie Dumond, la director. Entonces, al día siguiente, ¡es hora de cosas serias! Hervé Cochini, un animador de la naturaleza especializado en micología, se une al baile y lleva a la alegre tropa al bosque para presentarles las setas y los paisajes altiligerianos.
Los oídos se agudizan, los sentidos se agudizan... Es una pequeña búsqueda del tesoro que comienza. Y hay que decir que con su saber, sus historias, leyendas y anécdotas, Hervé Cochini sabe cautivar a su público. "¡Es una enciclopedia viviente!" Porque no son solo los poderes mágicos de los hongos los que lo fascinan. Hervé tiene varios hilos en su arco: los secretos y las propiedades de los líquenes, los árboles, las plantas, ¡el bosque entero! ¿Conoces el vínculo entre el agárico de mosca y las vacaciones de Navidad? ¡Él lo hace, y estará feliz de contárselo!
Setas, pretextos para paseos otoñales en familia
¡La ventaja de este curso es que también muestra el país! Hervé Cochini no lleva a sus alumnos a cualquier parte. El miércoles por la mañana, fue en los bosques de Montregard donde realizaron su cacería micológica. Por la tarde, fue en el Pic du Lizieux en Araules donde continuaron su búsqueda, después de un descanso gourmet en el Fort du Pré. Me uní a ellos al día siguiente para descubrir, además de los muchos secretos de las setas, la espléndida vista de Grand Felletin, en Saint-Julien-Molhesabate.
Los placeres de las setas, tanto en el bosque como en el plato en Saint-Bonnet-le-Froid
Pero el placer de las setas no está solo en el bosque, ¡también está en el plato! En velouté, en sopa, en tostadas, en salsa, asados… Las setas se pueden cocinar de muchas formas. Un arte que descubrimos gracias a los buenos platos del chef del Fort du Pré, Baptiste Reignat. ¡Productos frescos, locales y de temporada, para una explosión de colores y sabores en los platos!
La estancia finaliza con una excursión a la Bodega Marcon, con un aperitivo/degustación para descubrir los vinos de Auvernia. Elena y Maguy, ambos especialistas en enología, elaboran una selección de vinos de la tierra: Ardèche, Macizo Central, Valle del Ródano, Monts du Forez…, especialmente para cada estancia micológica en el restaurante del hotel Hob Le Fort du Pré. Hay dos por caída. Y buenas noticias, el próximo año, ¡comienza de nuevo!
Temas
