Pots Potes è ovviamente una storia di cucina, ma anche una filosofia di vita. Quello dell'eco-responsabilità, del corto circuito, naturale e fatto in casa... Nel suo laboratorio di Rosières, Lionel Ravoux prepara piccoli piatti buoni che confeziona in conserve di vetro dall'aspetto autentico.
Autentici, perché colei che li ha ispirati altri non è che sua madre. “Da bambino, la domenica stavo inscatolando con mia madre. È una brava cuoca, è con lei che ho imparato tutto. E questo mi è rimasto impresso…” Per Lionel Ravoux, Pots Potes è come un ritorno alle origini. E questo per tanti motivi. Perché si riconnette con i suoi ricordi d'infanzia da un lato, ma anche con la sua regione natale, Puy-en-Velay e Haute-Loire.
Consuma in modo diverso e sostenibile con Pots Potes
Dopo una carriera nel settore agroalimentare, in particolare presso Borde e Sabarot, Lionel Ravoux ha intrapreso l'avventura di Hari&Co a Lione, una start-up che si batte per un'alimentazione ragionata e un settore agricolo virtuoso. Lo lascia nel 2019 dopo 4 anni di servizio per una nuova sfida che augura nello stesso spirito eco-responsabile: Pots Potes.
In piena reclusione, Lionel Ravoux ha poi iniziato a fare conserve, immaginando ricette… “E se ne facessi un'attività? " Detto fatto. Pots Potes è nato nel giugno 2021 e ha lanciato la sua produzione l'autunno successivo, con la promozione dei prodotti del reparto. Maiale dell'Alta Loira, Fin Gras di Mézenc, Noire du Velay, verdure di Vorey, funghi freschi di Saint-Alyre-d'Arlanc, lenticchie, orzo perlato e farro di Sabarot… “Faccio lavorare la gente del posto! insiste.
Lavorare in cortocircuito è la parola d'ordine di Lionel Ravoux che da un anno vende i suoi piatti in scatola di origine locale e naturale (senza conservanti, senza additivi, senza esaltatori di sapidità) direttamente sui banchi dei mercatini di Puy-en -Velay e Yssingeaux, a bordo del suo corriere d'epoca che non passa inosservato. “Quest'estate vorrei aggiungere i mercati di Costaros, Coucouron, oltre ad alcuni mercati notturni. »
Nel menu, risotti ai funghi porcini, finferli, bourguignon di manzo, zampetto di maiale alla giapponese, spezzatino d'Alvernia, vellutate, pot-au-feu, pollo alla basca, purè di patate ai funghi porcini... Piatti con accenti esotici, ma anche specialità locali che Lionel Ravoux si diverte a cucinare per creare conserve originali, per la gioia delle nostre papille gustative.
Una soluzione per alberghi e alloggi senza ristorazione in loco o per pranzi di lavoro
Tanti piccoli piatti, o dovrei dire, piccoli "pentolini" che Lionel Ravoux vorrebbe offrire nel alberghi, alloggi o campeggi nel territorio. “E perché non nel settore dei servizi in camera d'albergo? A volte i clienti arrivano in ritardo, il ristorante è chiuso… Les Pots Potes sono la soluzione! » Tanto più che sterilizzati, possono essere conservati per 4 anni a temperatura ambiente.
Idem per le imprese locali che vogliono offrire ai propri dipendenti pranzi sani, gourmet e locali. “Imposto una formula secondo/dolce (con crumble, crema all’uovo o brioche di castagne dell’Ardèche e coulis di mirtilli, ndr)”. Tutto quello che devi fare è compilare un modulo d'ordine! Inoltre, "contribuisce al miglioramento della responsabilità sociale d'impresa (CSR)", sottolinea Lionel Ravoux. In altre parole, è il contributo delle imprese alle sfide dello sviluppo sostenibile. Chi dice di meglio? E ovviamente Lionel...
Perché Pots Potes fa ancora meglio assumendo anche una dimensione sociale. Nel suo laboratorio di Rosières, Lionel Ravoux non può fare a meno del prezioso aiuto del suo allievo studio-lavoro Olympe, ma anche di quello di Mauricette della vicina ESAT (Stabilimento e servizio di aiuto attraverso il lavoro). “Viene ad aiutarci una volta alla settimana. Ma l'obiettivo è tenere il seminario 3 o anche 4 volte a settimana. Il che, a poco a poco, consentirebbe a Mauricette di accedere all'occupazione nell'ambiente di lavoro ordinario, ESAT escluso. »
Ricapitolando, i Pots Potes, quindi, sono conserve naturali, artigianali, eco-responsabili, pratiche, solidali e ovviamente gourmet, con la valorizzazione di prodotti locali e ricette di una volta! Le vere madeleine di Proust...
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