Poiché conosciamo il know-how altiligeriano e i talenti artistici, artigianali, gastronomici e anche industriali che popolano il nostro dipartimento dell'Alta Loira, abbiamo voluto condividerli, svelare un po' dei loro segreti e farlo conoscere al pubblico. grande pubblico attraverso Itinerario del Savoir-Faire dell'Alta Loira.
Per farti venire voglia di percorrere la Strada insieme a noi, siamo andati ad incontrarci 3 nuove società altiligriane : L' La fabbrica di cioccolato di Adrien Fort a Saint-Julien-d'Ance; l'allevamento di capre d'angora Lou Pagora a Tiranges e Museo della lavorazione del pizzo a Retournac.
"Abbiamo testato per te" realizzando la nostra barretta di cioccolato ad Adrien Fort
Basta varcare il cancello esterno per iniziare a sentire il profumo del cioccolato che fuoriesce dalla fabbrica di cioccolato. di Adrian Fort, il Willy Wonka del momento, a Saint-Julien-d'Ance. Una chiamata al piacere che ci prepariamo a soddisfare nel miglior modo possibile: realizzando le nostre tavolette di cioccolato grazie ai consigli e alle indicazioni dello stesso Adrien Fort.
Perché nell'ambito della Route des Savoir-Faire, il giovane cioccolatiere non offre solo visites, ma anche veri e propri momenti di trasmissione attraverso laboratori di produzione, poi degustazioni : creme spalmabili, cioccolatini, mendicanti o anche orsetti con marshmallow, la specialità della casa. Tanti prodotti realizzati con cura e passione. «Per rendere i miei prodotti tanto belli quanto buoni, ho scelto di collaborare, ove possibile, con produttori locali (farina, uova, burro, panna, miele, ecc.)», insiste.
Impara come temperare il cioccolato in modo che sia liscio, lucido e croccante
E come la pasticceria, la produzione del cioccolato è un'arte di precisione! Riscaldiamo, raffreddiamo, misuriamo la temperatura... Quando versi le tavolette di cioccolato, il successo è una questione di gradi. Durante un workshop di due ore con lui, impariamo quasi tutti i segreti del cioccolato... Come temperare il cioccolato? Passaggio fondamentale per ottenere un cioccolato liscio, lucido e croccante. Per questo usiamo i nostri polsi! Mescoliamo e rimescoliamo il nostro prezioso liquido marrone, precedentemente riscaldato tra 50° e 55°C, poi raffreddato tra 27° e 28°C (per fortuna, una macchina si occupa di tutto questo per noi durante il workshop).
Poi sta a noi raffreddarlo nuovamente tra i 30° e i 32°C, è pronto per essere versato negli stampi. Un lavoro di pazienza e precisione dove il termometro non è mai lontano... Poi saltate, in frigo in modo che si cristallizzi tutto! “Ci vogliono due ore per un workshop completo.” Due ore di indulgenza e condivisione durante le quali abbiamo dato vita a tre tavolette di cioccolato, ognuna con il proprio ripieno: arance candite, arachidi, mirtilli rossi... Ci siamo lasciati andare secondo i nostri desideri. Adrien Fort ci dà carta bianca!
Al prezzo di un workshop abbiamo anche la possibilità di partire con le nostre creazioni del giorno e sapete una cosa? Sembra che stiamo andando abbastanza bene! Perché una volta a casa, le compresse duravano poco...
Buono a sapersi, nell'ambito della Route des Savoir-Faire de Haute-Loire, Adrien Fort non propone solo laboratori pratici, ma anche visite aziendali.
Informazioni sui contatti:
Alcune domande a Didier Marnhier, allevatore di capre d'angora a Tiranges
Lou Pagora, è cosa ?
Si tratta di un allevamento di capre d'angora che produce lana mohair. Con questa lana realizziamo articoli di alta qualità: guanti, muffole, sciarpe, plaid, ecc. Prodotti di alta gamma che vendiamo direttamente ai nostri clienti qui in fattoria, ma anche nel nostro negozio a Craponne-sur-Arzon, 10 rue du Commerce. Abbiamo anche un online Store !
Cos'è una capra d'angora?
Questo è un capra dell'Asia Minore che sarebbe stato introdotto in Francia nel XV secolo, da Jacques Cœur, famoso commerciante e mercante francese. Se ne ricava una fibra dalle proprietà uniche (calore, morbidezza, lucentezza, finezza, resistenza, ecc.) che veniva utilizzata in particolare per la tessitura dei lini liturgici. Ma le carestie del tempo finirono per avere la meglio su di lei. Tornerà poi in Francia negli anni '80 per costituire oggi la base di una vera e propria attività.
Perché questa razza?
Ci siamo innamorati di questi animali docili e affettuosi. Abbiamo iniziato con quattro capre nel 2016… Oggi ne abbiamo una cinquantina.
Come viene selezionata la lana mohair?
Le fibre vengono classificate in diverse categorie in base alla loro finezza. Le più pregiate sono, ad esempio, riservate agli indumenti destinati ad essere indossati a contatto con la pelle: guanti, sciarpe, biancheria intima termica, ecc. Mentre le fibre più voluminose vengono tessute per coperte e plaid.
Possiamo venirti a trovare?
Lou Pagora apre le sue porte al pubblico di tutte le età Tirange, nell'Alta Loira in un luogo chiamato Pravel. Azienda agricola arroccata a 800 m di altitudine con un panorama grandioso sulla valle dell'Ance. Vengono organizzate visite periodiche. E dal 2020 è anche possibile dormire sul posto in alloggi insoliti: una yurta !
Informazioni sui contatti:
Il Museo della manifattura del merletto di Returnnac, un punto culminante della storia locale
Il Museo dei Merletti di Returnnac è un luogo unico in Francia nel campo delle arti decorative. Per quello ? Perché conserva integralmente un'antica fabbrica, nel suo edificio originario! Ciò ne fa un museo le cui collezioni sono strettamente legate alla storia della città. Più di Vi sono conservati 450.000 pezzi, tante testimonianze di un sapere locale e ancestrale, quello del merletto a fuselli, ma non solo…
Al Museo Retournac, ripercorriamo la storia europea del merletto a partire dal XVI secolo fino ai nostri giorni. Con pezzi di pizzo estremamente rari! La visita prosegue con le testimonianze di ex merlettaie che raccontano la loro vita quotidiana durante la prima metà del XX secolo. Al piano terra, “Le Grand Atelier” è una perfetta ricostruzione di come era il laboratorio all'epoca, durante l'epoca d'oro del merletto a Retournac. “Guardate questa foto, potremmo quasi giocare al gioco delle differenze”, dice Magali Delorme, mediatrice e merlettaia del museo. E infine, al livello del giardino, antichi mestieri meccanici corrono ancora per la gioia dei visitatori.
Workshop, convegni, eventi…
Il Museo della manifattura del pizzo Returnnac è visite guidate o gratuite, Ma anche mostre temporanee, convegni, eventi culturali, ecc laboratori di scoperta, iniziazione o perfezionamento nella pratica del merletto, talvolta legate all'esposizione temporanea.
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