Terroir, cucina, virtù… la Lenticchia Verde di Le Puy svela tutti i suoi segreti.
Dove cresce? In che modo fa bene alla salute? E in cucina? Tutte le domande che non hai mai osato fare su Lentille Verte du Puy-en-Velay, le facciamo per te!
Dove e come cresce una pianta di lenticchie?
Sotto il sole abbagliante degli altipiani del Velay, la lenticchia verde punta la punta del naso, ma attenzione, non è nuova nella regione. Vi si è insediato per più di 2000 anni, in seguito alla sua introduzione da parte dei Romani, come testimonia il suo nome generico Lente esculenta puyensis.
La Lentille Verte du Puy richiede un terreno stantio in profondità, fine in superficie e ben asciutto. La semina avviene da marzo ad aprile e la raccolta da agosto a metà settembre. A maturità, la pianta della lenticchia raggiunge tra i 20 ei 30 cm di altezza. I suoi frutti sono baccelli, solitamente contenenti due semi. Il colore caratteristico della Lentille Verte du Puy è verde pallido con venature bluastre.
In che modo la lenticchia fa bene alla salute?
Sembrerebbe che questo “caviale vegetale”, tale il suo soprannome, seduca sia le papille gustative che il corpo. Ricco di ferro, senza offesa per Braccio di Ferro e i suoi famosi spinaci, è anche generoso di vitamina B, magnesio, antiossidanti e povero di lipidi. In cima alla lista dei legumi più ricchi di proteine: 10 g di proteine per 100 g di lenticchie. Sbaglieremmo a privarcene!
Di cosa può essere orgogliosa?
La Lentille Verte du Puy-en-Velay può vantare la sua DOP (Denominazione d'Origine Controllata) dal 2008. La sua zona di coltivazione si estende nel Velay tra i 600 e i 1200 m sul livello del mare, oltre 87 comuni del dipartimento e su terreni prevalentemente vulcanici suoli. In questa zona c'è un clima specifico chiamato effetto Foehn che secca la lenticchia prima che sia completamente matura, che le conferisce le sue caratteristiche gustative: una buccia di mandorla fine e non amidacea.
Chi dice Lentille Verte du Puy, dice anche podio! Alcuni fanno di questo prodotto una risorsa come il restauratore Aurélien Vidal che recentemente è arrivato 3° al campionato mondiale di crostate con la sua ricetta con Lentilles Vertes du Puy.
Apprezzato dagli Chef dell'Eliseo, è stato invitato anche dai nostri amici anglosassoni, nel menù della prestigiosa scuola Prince Georges perché stimola anche la concentrazione e la memoria.
Cosa stiamo cucinando, salsiccia-lenticchie?
Questo è il piatto locale per eccellenza! Tuttavia, puoi abbinarlo in moltissimi modi: nelle insalate, nelle zuppe, nelle frittelle, con la trota affumicata o con altri cereali...
Gli chef dell'Alta Loira si sforzano di sublimare questo prodotto locale nei loro piatti. Alcuni offrono anche fantastici dessert!
Allora, per stupire i tuoi ospiti al tuo prossimo brunch domenicale, che ne dici di un hummus con lenticchie verdi di Puy?
Dove possiamo trovarlo?
Più di 650 produttori sono orgogliosi di coltivare questo prodotto eccezionale. Bellissime scatole da collezione custodiscono anche questo oro verde acquistabile nei negozi. Lentille Verte du Puy si possono trovare anche sui mercati e per la vendita diretta, un'occasione per incontrare gli appassionati della loro regione.
- Negozio Sabarot, Le Puy-en-Velay
- Il “Pis d'Anicia”, vendita diretta presso l'azienda agricola, Saint-Martin-de-Fugères
- La ferme du Blot, vendita diretta in azienda, Cerzat
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