Ciclismo & formaggi, itinerari serviti al piatto. Non è perché amiamo la reginetta che non siamo golosi, anzi! Vi proponiamo quindi due itinerari ricchi di tappe del formaggio per unire il piacere dei giochi e degli incontri raffinati con il buon gusto della regione dell'Alta Loira...
Una pausa golosa tra i tesori delle gole dell'Allier...
Andiamo sul mitica ciclosportiva "La Pierre Chany" chiamato in onore del famoso giornalista sportivo di Langeac. Seguiamo i ripidi rilievi delle Gorges de l'Allier con pause nei ristoranti che rivelano gustosi taglieri di formaggi. Passeggiamo per i mercati dove i produttori locali spacchettano i loro tesori caseari. Ci fermiamo nelle fattorie per capire meglio il lavoro degli agricoltori.
Nel Fattoria Brancoun (Saugues), Hélène e Jean-Pierre ci danno il benvenuto. Incontriamo le loro mucche, seguiamo la mungitura, e riempiamo il nostro zaino di Tomme des Montagnes, creme da dessert o “Grassouillet”, questo formaggio a latte intero che pesa più di 4 kg!
Questi amanti dei latticini biologici potrebbero non dirtelo, ma la loro tomme aux artisous ha vinto numerosi premi in concorsi agricoli!
Qualche colpo di pedale nella terra di Saint-Agur, sulle alture di Mézenc
Sulle tracce di Grande traversata dell'Alta Loira in VTT che ci porta sulle alture del Mézenc e delle gole della Loira, approfittiamo di 24 tappe che profumano di caglio. È il momento di gustare il famoso Saint-Agur a Beauzac o la varietà di prodotti a base di latte di montagna Gerentes ad Araules. In questo caseificio tradizionale, capiamo meglio la passione per il latte che viene trasmessa di generazione in generazione dai contadini. E se ci vai al mattino, puoi persino osservare il laboratorio di produzione.
– Tratto est della Grande Traversée de la Haute-Loire (partenza da Beauzac): 295 km, 5 m di dislivello, da 084 a 5 giorni.
Artisou de Haute-Loire sulla strada per l'AOP
Dopo Lenticchie verdi di Le Puy e Fin Gras du Mézenc, Artisou de Haute-Loire si fa in quattro per entrare a far parte del club “selezionato” dell'AOP (Denominazione di Origine Protetta). Ricerche a memoria d'uomo per comprovarne l'esistenza storica, redazione di disciplinari per stabilirne la qualità: i produttori nutrono il fervente desiderio di far riconoscere questo apprezzatissimo formaggio a latte vaccino crudo, che si distingue per i suoi acari (artisous in velaviano patois).
Queste piccole creature amano così tanto questo formaggio di latte vaccino crudo che passano la vita a beccarlo. I tunnel che scavano permettono di affinarlo, conferendogli così tutto il suo carattere: un gusto incomparabile con profumi di funghi e nocciole.
La confraternita dell'Alta Loira è orgogliosa di far assaggiare il formaggio all'artisous sui mercati colorati.
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