L'Alvernia e in particolare l'Alta Loira ha la particolarità unica di un terroir caseario eccezionale, su terreni vulcanici, prati con paesaggi emblematici accolgono capre e pecore in condizioni particolarmente favorevoli alla produzione del formaggio!
Formaggi di capra
Ci sono così tanti formaggi di capra diversi che è difficile contarli con precisione. Escrementi, tappi, mattoni sono però i più conosciuti che possono essere consumati freschi, semisecchi o più raffinati.
Dolcezza del formaggio di capra
La ricetta di Cyril TARDY (Ristorante la Terrasse):
Millefoglie di Filo al miele e Colombo, crema di Chabrirou e Chantilly di porcini
Formaggi di pecora
I formaggi di pecora sono fatti da Latte di pecora Lacaune essenzialmente, e sono disponibili in diverse varietà: pasta grattugiata, pressata, cotta, dura o marmorizzata…
I formaggi di fattoria di capra e di pecora sono offerti da diversi produttori che si possono trovare sui mercati o in vendita presso l'azienda agricola.
