Terroir, keuken, deugden... de Groene Linzen van Le Puy onthult al zijn geheimen.
Waar groeit het? Hoe goed is het voor de gezondheid? En in de keuken? Alle vragen die u nooit durfde te stellen over Lentille Verte du Puy-en-Velay, wij stellen ze voor u!
Waar en hoe groeit een linzenplant?
Onder de verblindende zon van de hoogvlakten van Velay wijst de groene linze met het puntje van zijn neus, maar vergis je niet, hij is niet nieuw in de streek. Het heeft daar meer dan 2000 jaar zijn intrek genomen, na de introductie door de Romeinen, zoals blijkt uit de generieke naam Lens esculenta puyensis.
Lentille Verte du Puy heeft grond nodig die op diepte muf is, fijn aan de oppervlakte en goed gedroogd. Zaaien vindt plaats van maart tot april en oogsten van augustus tot half september. Op volwassen leeftijd wordt de linzenplant tussen de 20 en 30 cm hoog. De vruchten zijn peulen, meestal met twee zaden. De karakteristieke kleur van Lentille Verte du Puy is lichtgroen met blauwachtige marmering.
Hoe is de linze goed voor je gezondheid?
Het lijkt erop dat deze "plantaardige kaviaar", zoals de bijnaam is, zowel de smaakpapillen als het lichaam verleidt. Rijk aan ijzer, geen belediging voor Popeye en zijn beroemde spinazie, het is ook genereus in vitamine B, magnesium, antioxidanten en laag in lipiden. Het staat bovenaan de lijst van peulvruchten die het rijkst zijn aan eiwitten: 10 g eiwit voor 100 g linzen. Het zou verkeerd zijn om onszelf ervan te beroven!
Waar kan ze trots op zijn?
Lentille Verte du Puy-en-Velay kan bogen op het bezit van zijn BOB (Appellation d'Origine Contrôlée) sinds 2008. Het teeltgebied strekt zich uit in de Velay tussen 600 en 1200 m boven de zeespiegel, over 87 gemeenten in het departement en op overwegend vulkanische bodems. In dit gebied is er een specifiek klimaat, het Foehn-effect genaamd, dat de linzen uitdroogt voordat ze volledig rijp zijn, waardoor ze hun smaakkenmerken krijgen: een fijne, niet-zetmeelrijke amandelschil.
Wie Lentille Verte du Puy zegt, zegt ook podium! Sommigen maken van dit product een aanwinst zoals de restaurateur Aurélien Vidal die onlangs 3e werd op het wereldkampioenschap taartbodem met zijn recept met Lentilles Vertes du Puy.
Gewaardeerd door de chef-koks van het Elysée, is het zelfs door onze Angelsaksische vrienden uitgenodigd op het menu van de prestigieuze Prince Georges-school omdat het ook de concentratie en het geheugen stimuleert.
Wat zijn we aan het koken, worstlinzen?
Dit is hét streekgerecht bij uitstek! Toch kun je het op tal van manieren verwerken: in salades, in soepen, in pannenkoeken, bij gerookte forel of bij andere ontbijtgranen...
De chef-koks van Haute-Loire streven ernaar om dit lokale product op hun bord te sublimeren. Sommige bieden zelfs geweldige desserts!
Welnu, om indruk te maken op uw gasten tijdens uw volgende zondagse brunch, wat dacht u van een hummus met Groene Linzen uit Puy?
Waar kunnen we het vinden?
Meer dan 650 producenten zijn er trots op dit uitzonderlijke product te telen. In mooie verzamelboxen zit ook dit groene goud dat in de winkel te koop is. Lentille Verte du Puy is ook te vinden op de markten en voor directe verkoop, een gelegenheid om liefhebbers van hun regio te ontmoeten.
- Sabarot-winkel, Le Puy-en-Velay
- De "Pis d'Anicia", rechtstreekse verkoop op de boerderij, Saint-Martin-de-Fugères
- La ferme du Blot, directe verkoop op de boerderij, Cerzat
Thema's
