Collectieve initiatieven van producenten hebben geleid tot de kazen "Le Velay" en "l'Artisou de Haute-Loire". Dit zijn de meest bekende boerenkazen met ambachtelijk. Hoewel ze dezelfde naam hebben, produceert elke producent van "Le Velay"-kaas deze op zijn eigen manier. Anderzijds wordt “Artisou de Haute-Loire” gemaakt van melk van een dertigtal boerderijen en gerijpt in een collectieve kelder.
“De Artisou van de Haute-Loire”
Le ambachtelijke kaas een boerenkaas van koemelk typerend voor ons. Elke producent bewaakt angstvallig zijn productiegeheimen. Alles wat we weten is dat het een kaas is die in de kelder is gerijpt door miljoenen kleine microscopische mijten die de kracht hebben om de korst te vormen en het boekdeel te beluchten.
Het is een levende kaas! En de smaak verandert naargelang het seizoen, de kwaliteit van de kruiden en de rijpingsomstandigheden van elke kelder.
