Noire du Velay is de naam van het ras van dit zwarte schaap. De vulkanische bruine bodems staan ​​niet los van de goede bouw van de proefpersonen en de kleur van hun vacht.

Lammeren bruin als vulkanische grond.'

Of het nu wit of zwart is, het lamsvlees uit de Haute-Loire heeft niet alle kleuren gezien! Het kenmerk van onze lammeren zijn in de eerste plaats twee rassen: Wit uit het Centraal Massief en zwart uit de Velay.

Twee zogenaamde "rustieke" rassen, goed aangepast aan onze bergen. Zwart van Velay het is de naam van het ras van ons zwarte schaap. Zijn opmerkelijke vacht versmelt met de bruine tinten van de vulkanische landen. Het wit van het Centraal Massief, het is die van de markt van Saugues op de berg van Margeride aan de poorten van Gévaudan. Het is ook een mesterij uitsluitend in de schaapskooi. De lammeren zogen hun moeder en krijgen naast de melk ook granenvoer. Dit zijn jonge lammetjes van gemiddeld 3 maanden wat een subtiele smaak aan het vlees geeft.

Velay zwart lam

Het zwarte schaap heeft zich lang geleden gevestigd als een onafhankelijk ras op de plateaus van Velay.
De Noire du Velay staat bekend om zijn aanpassingsvermogen, zijn lammeren in alle seizoenen en zijn voorbeeldige moederlijke gedrag.
De "pastre" is de herder, de bewaker van de kudde.

En op het bord...

Het recept van Jean-Luc en Isabelle DOLLEANS (Le Barriol):

Gekonfijte lamstatin "Noir du Velay", gekruide jus

Was deze inhoud nuttig voor u?

Deel deze inhoud