Leven van liefde en gulzigheid... Dit is waar Pauline Bonnet al 2 jaar voor kiest, waarbij ze haar leven als stadsboekhandelaar ruilt voor het maken van ambachtelijk ijs in La Blache (Malrevers). Een gewaagde weddenschap, begonnen als grap, maar eentje waar ze voor geen goud ter wereld spijt van heeft. Een project dat loopt en dat ze geleidelijk wil ontwikkelen, vooral dankzij de Route des Savoir-Faire de Haute-Loire.
“Het begon met een grapje, dat uiteindelijk aansloeg...” Nadat ze in 2019 haar baan als boekverkoper had verlaten “zonder echt te weten waar ik heen ging”… Pauline Bonnet, en haar man Claude, aan het hoofd van een melkveebedrijf in Gaec des Ecureuils in Malrevers, gestopt bij een stand die de transformatie van melk in ijs promoot, aan de Sommet de l'Élevage in Clermont-Ferrand. In de eerste plaats uit hebzucht… “Toen namen we de documentatie… en uiteindelijk zeiden we tegen onszelf: “Waarom wij niet?” »
“Hoewel de landbouw niet mijn achtergrond is”, werd het project voor de jonge vrouw die ervan droomde voor zichzelf te kunnen werken al snel serieus. Het was daarom noodzakelijk om te beginnen met de oprichting van het transformatielab, het nodige papierwerk voor een nieuwe installatie te regelen en ook een opleiding te volgen voor Pauline die de wereld van transformatie aan het ontdekken was. “Gelukkig had de operatie daar de schouders voor. Het hielp! » Zozeer zelfs dat minder dan twee jaar later, in januari 2022, de Gaec des Ecureuils 2 was geboren, met voorop de zuivelproducten van Pauline die rechtstreeks in de boerderijwinkel worden verkocht.
Een vanille-yoghurt won een gouden medaille op de Livestock Summit in 2023
Yoghurt, ijs, roomdesserts, rijstepap, ovenschotels… allemaal ambachtelijk, gemaakt van de melk van hun 50 Montbéliard-melkkoeien en verkrijgbaar in een hele reeks smaken, de ene nog lekkerder dan de andere: 12 tot 15 smaken ijs; 3 smaken dessertcrèmes; 8 smaken gebrouwen yoghurt… Met als ster: Madagascar-vanille! “In ijs of yoghurt zijn dit mijn vlaggenschipproducten. Mijn bestsellers! » Maar het moet gezegd worden dat Pauline haar hart in het werk legt. Een applicatie die het de gouden medaille in “Innovatieve zoete producten” op de Clermont-Ferrand Livestock Summit in 2023. Innovatief waarom? Want in de vanille van Pauline gaat, van de peul tot het poeder, niets verloren!
“Ik schraap eerst de peul, en als hij eenmaal leeg is, is hij nog steeds aromatisch. Dus ik droog het om vanillesuiker te maken voor in mijn yoghurt. Ik gebruik de pod van A tot Z! » Dat is innovatief! En als we daar de uitzonderlijke melk van toevoegen Gaec des Ecureuils : “een hele rijke melk met 48% vet is enorm! », onderstreept Pauline. Nou, je krijgt ultragladde desserts en echt eivrij ijs! Genoeg om je van te watertanden, nietwaar?
Een voortdurende zoektocht naar innovatie
Dit is de poot van de eekhoorn: kwaliteitsproducten, zonder kunstmatige smaakstoffen, en vervolgens een voortdurende zoektocht naar nieuwigheid. In de producten en de manier waarop ze gemaakt worden, in de parfums, maar ook in de activiteit van Pauline zelf, die steeds meer de neiging heeft haar deuren open te zetten voor het publiek. Dat is elk seizoen het geval via de acties “Mijn zomer op de boerderij” en “Van boerderij tot boerderij”, “maar ik zou deze activiteiten graag nog meer op de boerderij willen kunnen ontwikkelen. Bied een soort open boerderij aan voor mensen die naar de winkel komen. » De koeien staan namelijk zo dicht bij de verkoopruimte dat we ze door de ramen konden zien.
Want waar Pauline vooral van houdt, is het contact met klanten. “Ik heb altijd een commerciële inslag gehad. Communiceren met klanten is mijn dagelijkse vreugde. » Ontmoetingen en momenten van uitwisseling waaraan ze in de toekomst graag meer tijd zou willen besteden, vooral via Route van knowhow. Ondanks een toch al zeer veeleisende baan, is Pauline van plan om deze zomer de winkel op de boerderij te onderhouden, met extra openingstijden. “Ik heb ook de wens in mijn achterhoofd om activiteiten voor jongeren op de boerderij te openen. Maar de melkveehouderij en -verwerking zijn al non-stop! Het is aan ons om de juiste balans te vinden om te kunnen blijven genieten van onze kleine meid. »
Voor Pauline is het geven en nemen. “De zuivelfabriek zal je nooit bellen om te vertellen dat je melk uitstekend is. Mensen zijn lonend. Als ze het leuk vinden, vertellen ze het ons. Wij creëren verbindingen en een open dialoog over het boerenvak. Boerderij bezoeken, het wordt daar ook voor gebruikt…’
Je zult ook leuk vinden
Thema's
