Terwijl de Michelingids zojuist hun 3e ster in Restaurant Marcon op de hoogten van Saint-Bonnet-le-Froid, de naam Marcon is vandaag de dag meer dan een gastronomisch restaurant, het is een echt instituut. In meer dan 75 jaar heeft ‘Marcon’ naam en plaats verworven in de Franse haute cuisine.
Het begon allemaal in 1947, toen Joannès en Marie-Louise, de ouders van Régis Marcon, zich in Saint-Bonnet-le-Froid vestigden. Hij is wijnhandelaar, zij kok. Een baantje dat ze jarenlang in het dorpscafé deed en snacks klaarmaakte. Toen ze het etablissement overnam, regelde ze daar ook enkele kamers. Ze was echter geen professional. Maar zijn parool was gastvrijheid. “Ze had deze vrijgevigheid, deze glimlach, dit gevoel voor zaken… Ze kende al haar klanten perfect en beschouwde ze als vrienden”, herinnert Régis Marcon zich.
Een keuken geïnspireerd door de natuur en wat deze te bieden heeft
Hij nam in 1979 het familiebedrijf, de Auberge des Cimes, over en wilde de gastvrije tradities van zijn moeder voortzetten: vrijgevigheid, gastvrijheid, respect voor de natuur... En hij is een beeld van de beroemde paddenstoelen van Saint-Bonnet-le- Froid, lokale producten zijn daarmee hun handelsmerk geworden. Een grote verscheidenheid aan groenten, fruit, paddenstoelen en kruiden van producenten... Kortom goede producten, lokaal of direct in de natuur geteeld. Driesterrenkeuken, met behoud van de wens om niet te elitair te zijn.
We willen een traditie van wild oogsten in stand houden. Die van een evoluerende keuken, doordrenkt met de natuur en wat deze ons te bieden heeft.
Want feitelijk lijkt de passie voor koken onder de Marcons van generatie op generatie te zijn doorgegeven. In 2004 keerde Jacques Marcon terug naar Saint-Bonnet-le-Froid nadat hij zijn tanden had gesneden in het restaurant van het stadhuis van Crissier (3 sterren in de Michelingids), aan de Lenôtre-school in Parijs en aan de Elysées Vernet. Dit is het startpunt van de Maisons Marcon die vandaag telt:
- de bakkerij La Chanterelle, de bistro Bar de Païs (Le BP),
- het restaurant La Coulemelle (“dat mijn grootouders sinds 1947 runden”),
- het Hotel Clos des Cîmes – La Découverte (3 sterren),
- de SPA des Sources du Haut-Plateau,
- het hotel (4 sterren) / gourmetrestaurant Marcon
Een kookcursus onder leiding van de Marcons
En voor de liefhebbers is het zelfs mogelijk om deel te nemen aan kooklessen onder leiding van Régis en Jacques Marcon. Een cursus gegeven door Gwénaël of Alexis, afhankelijk van het gekozen thema. Dagen gewijd aan smaken waarop de driesterrenchefs met plezier de culinaire tips en best practices van het huis doorgeven. Cursus voor volwassenen, kindercursus, eendaagse cursus, gebak… Wat wordt jouw formule?
Voor Jacques en Paul Marcon was koken vanzelfsprekend
“Ik ben altijd ondergedompeld geweest in de sfeer van het familierestaurant. Ik begon mijn ouders heel jong te helpen, ongeveer 10-11 jaar oud. En in deze gevallen is het alles of niets! Of het walgt ervan, of het zorgt ervoor dat je door wilt gaan...' Voor Jacques was het duidelijk... Nadat hij alle functies heeft doorlopen, runt hij nu samen met zijn vader Régis het restaurant Marcon. “We werken samen om recepten te ontwikkelen die ons terroir, tussen Velay, Vivarais en Ardèche, benadrukken. »
Een keuken die wordt gekenmerkt door de seizoenen en die de terroir een prominente plaats geeft! In de lente wilde kruiden en lamsvlees uit Saugues, in de zomer fruit uit de Rhônevallei en bosbessen, en natuurlijk de herfst met paddenstoelen en wild... Zonder de grote klassiekers te vergeten: Puy AOP Groene Linzenstoofpot en truffels, de Arctische zalmforel, lamsvlees met hooikorst of zelfs de banaan-morille-combinatie als dessert. “Een keuken die zowel innovatief is als respect heeft voor tradities”, leggen ze uit op hun site.
Een culinair avontuur waar het niet lang duurde voordat ze aansloten Paul Marcon, de jongere broer van Jacques, die zojuist een 5e plaats in de Bocuse d’or Europe in 2024, die de deur opende naar de wereldcompetitie in januari 2025, 30 jaar na de overwinning van zijn vader, Régis Marcon. Zeker, bij de Marcons kan verdomd niet liegen...
Een toegewijde familie in Saint-Bonnet-le-Froid
Sinds 1947 en de installatie van de grootouders Joannès en Marie-Louise Marcon in Saint-Bonnet-le-Froid is er een echte gehechtheid aan het dorp, een verlangen om het tot leven te brengen, om het nieuw leven in te blazen. Vandaag, 77 jaar later, is dit verlangen voor de familie Marcon onwrikbaar. Daarom nemen ze allemaal nog steeds actief deel aan het leven van Saint-Bonnet en breder in de regio. Uiteraard via hun vestigingen: “We hebben een zeer lokale klantenkring. De mensen die wij ontvangen hebben zelden meer dan 3 uur gereisd”, benadrukt Jacques Marcon. Wat niet belet dat restaurant Marcon 6 maanden van tevoren vol zit. Om bij te eten Regis en Jacques Marcon, je moet weten hoe je geduldig moet zijn...
Maar ook dankzij de organisatie van grootschalige gastronomische evenementen. Als Herfst Gourmand “waarmee we de link kunnen leggen met de naburige Ardèche”, vervolgt hij. De herfst is zo’n mooi seizoen! » Of zelfs het traditionele Champignonbeurs die elk jaar meer dan 30.000 mensen naar Saint-Bonnet-le-Froid trekt, een klein Altiligrisch dorp met 250 inwoners, gelegen op een hoogte van 1200 meter. “Het maakt ons altijd blij om mensen daar te zien! »
De Marcon-huizen
Thema's
