De herfst, zijn mooie dagen, zijn warme kleuren en soms zijn overblijfselen van de zomer vragen om boswandelingen en verwennerij. Dus profiteren we van de natuur en haar schatten, zoals in het restaurant Haut-Allier in Pont d'Alleyras, het Michelin-restaurant van de familie Brun die elke herfst graag de natuur op hun bord tovert.

Recept rond eekhoorntjesbrood met chef Clément BRUN in Pont-d'Alleyras

Au Haut-Allier restaurant, geen herfst zonder paddenstoelen. Eekhoorntjesbrood, cantharellen, cantharellen, sparassis en andere melkkappen zijn koningen. En zowel op de borden van het restaurant als op de menukaart leiden eekhoorntjesbrood de dans. Na een boswandeling in de Gorges du Allier, niet ver van Alleyras op zoek naar de kostbare paddenstoel, bood de jonge chef-kok Clément BRUN ons zijn feestelijke recept aan!

"Oestersnoepjes, gegrilde eekhoorntjesbrood en hun meurettesaus": een combinatie van land en zee die hij regelmatig op het menu van het restaurant in Haut-Allier zet wanneer de herfst voor de deur staat en hij was zo vriendelijk om ons een vereenvoudigde versie aan te bieden zodat je het thuis kunt proberen!
Een feestmaal? Een verjaardag ? Familiediner? Volg het recept!

“Gegrilde eekhoorntjesbrood en oestersnoepjes met meurettesaus”

Voor 4 personen | Bereiding: 45 min | Koken: 20 min

Ingrediënten:
– 10 kleine eekhoorntjesbrood
- 100 g pinda's
– Voor 10 oestersnoepjes: 10 bijgesneden oesters • 1 eetl. fijngehakte en gewassen sjalotjes • Een paar druppels tabasco • 10 g citroensap • 4 el. koffie-oestersaus • 40 g oestersap (neem het 2e water) • 5 g fijngehakte kappertjes • 2 gehakte augurken •
– 250 g water • 12 g kappa (Carrageenan Kappa is een geleermiddel op basis van zeewier)
– Voor de meurettesaus: 1 sjalot, gesnipperd • 80 g rauwe achterham • 2 g zwarte peper • 750 g rode wijn • 500 g champignon kookvocht (of bouillon) • 500 g bruine bouillon van gevogelte • Enkele gram maizena • 375 gram boter

Voorbereiding
Oester snoepjes:
Meng alle fijngehakte ingrediënten.
Zet in mallen (of de bodem van een kopje bijvoorbeeld) in de vriezer, in de vorm van een snoepje, met een tandenstoker erin gestoken.
Meng het water en de koude kappa en breng aan de kook. Doop de snoepjes goed in het mengsel van water en kappa. Herhaal de bewerking een of twee keer.

De rode wijnsaus:
Fruit de fijngehakte sjalotten, de in kleine stukjes gesneden rauwe ham en de peper.
Voeg de net geflambeerde rode wijn, het kookvocht van de champignons, de kippenbouillon en de currypasta toe. Bind eventueel met maizena. Klop de boter erdoor. Meng en zeef.

eekhoorntjesbrood:
Bak de eekhoorntjesbrood met olijfolie, knoflook. Bestrijk ze tijdens het koken goed met boter (enkele minuten). Als je geen kleine dopjes hebt gevonden en je eekhoorntjesbrood groter is, snijd ze dan doormidden, maak ze vierkant en snack ze op dezelfde manier.

Pinda kruiderij:
Rooster de pinda's in de oven, meng, zout, leng indien nodig aan met water tot je een vrij dikke pasta krijgt.
Bewaar een paar pinda's om op het gerecht te raspen bij het opdienen.

Voor dressing:
Schik de champignons, de pindasaus en de oestersnoepjes. Voeg de murettesaus toe. Rasp er bij het serveren wat pinda's over.
Het enige dat overblijft is proeven!

Boerderij. Morgen om 12 uur open.
Pont-d'Alleyras
43580 steegjes
Bereken mijn route

In de herfst herontdekken we het Lac du Bouchet en zijn uiterlijk als een Canadees meer

Niet ver van Alleyras, op slechts 20 minuten rijden, krijgt Lac du Bouchet in de steden Cayres en Bouchet-Saint-Nicolas zijn mooiste herfstkleuren! Rood, bruin, geel, groen, met in het midden het blauw van het water van dit kratermeer op 1 m hoogte, met het label "Blauwe Vlag". Een karakteristieke plek in de Haute-Loire en een paradijs voor wandelaars, hardlopers en vissers in alle seizoenen.

Wandelen en gulzigheid, alle geneugten van de herfst zijn in de Gorges de l'Allier Haute-Loire, Auvergne lac bouchet

Tussen de twee visperiodes: van 1 januari tot 31 augustus voor het grote publiek en tussen 1 september en 31 december voor de sportvisserij; maar ook zwemmen, stand-up paddle en waterfietsen tijdens het toeristenseizoen of zelfs duiken met de Club Vellave, Lac du Bouchet heeft geen gebrek aan natuuractiviteiten.
Een meer vol verhalen en mysteries...
Het Lac du Bouchet is een meer, rijk aan verhalen en legendes dat Marilyne AVONT, gidsdocent in het Pays d'Art et d'Histoire du Haut-Allier (PAH) als haar broekzak kent. En niet voor niets is zij er elk jaar verantwoordelijk voor om hem rond te leiden voor de PAH...

Het meer ligt inderdaad op de plaats van het oude dorp Bouchet. En een legende vertelt dat de goden, geïrriteerd door het gedrag van de inwoners van het gehucht, kwamen praten met de meest liefdadige ziel van het dorp: een oude dame wiens enige goed een geit was. De Goden vroegen hem om te vertrekken met zijn geit, zonder ooit achterom te kijken. Anders zou het dorp worden overspoeld door een enorme golf.
De oude dame vertrok. Maar halverwege hoorde ze een geluid achter zich... Ze draaide zich om. En een enorme golf overspoelt het dorp. Sindsdien staat op de plaats waar ze zich omdraaide een stenen kruis met daarop de kop van de geit. Het wordt "Het kruis van de geit" genoemd.

Kleine familiewandelingen die op pad gaan om de geheimen van dit kratermeer te ontdekken.
Twee routes laten u de bijzonderheden van Lac du Bouchet ontdekken: Het Garou-pad (PR 655), een gemakkelijke en familielus van 5 km waarmee u het karakter van "Garou" leert kennen. Maar deze keer is het geen legende... "Garou", Pierre Brin zoals hij echt heet, heeft echt bestaan!
In de jaren vijftig en zestig woonde hij aan de oevers van het meer in een groot vat met een inhoud van 50 liter, verticaal op de grond geplaatst en bekroond met een puntdak. Doorboord door een deur en een raam leefde Garou hier als een kluizenaar. Hij noemde het bos "zijn paradijs". Om te overleven hielp hij de lokale boeren een handje in ruil voor wat geld of voedsel.

Was deze inhoud nuttig voor u?