Les Salaisons de Pradelles

Depuis toujours l’environnement de la Haute-Loire est idéal pour l’élevage des bêtes.

Située à l’intérieur du massif Central, les pins, les hêtres et les sapins dominent ses collines et ses plateaux. Ces arbres sont résistants au froid de l’hiver et à la sècheresse de l’été. La verdure réapparaît chaque année à l’arrivée de la belle saison dès le mois d’avril-mai… et les bêtes en raffolent.
C’est dans le village de Pradelles au début du XXème siècle que Baptiste CHAUSSENDE exerçait le métier de Boucher Expéditeur. Il achetait les bêtes, les abattait et les expédiait aux boucheries situées dans des contrés implantées dans des régions ne réalisant pas d’élevage. Depuis 2022, Jérôme a pris la suite et entend bien ne pas changer les traditions.

A 1200m d’altitude les 19 salariés fabriquent, font sécher et vendent des charcuteries sèches, des charcuteries fraiches et des conserves de tradition familiale : saucissons, caillettes, ventrèches, jambonnettes, les tripes cuisinées au vin blanc de Notre Dame des Neiges, les lentilles Vertes du Puy, les lentilles aux saucisses campagnardes ainsi qu’une gamme de terrines de campagne.