Han pasado 160 años desde que Joseph Rumillet-Charretier, un herbolario y boticario apasionado, dio a luz a Verveine du Velay. 160 años que termina nuestras comidas o despierta nuestros aperitivos con su sabor verde brillante y afrutado. El fruto de una receta tan ancestral como secreta, transmitida de generación en generación. Un secreto guardado hoy por Céline Massardier, directora del sitio de Saint-Germain-Laprade, pero sobre todo por Alexis Lamaud, el precioso maestro destilador de la destilería Pagès Vedrenne.
Primero, un poco de historia…
Fue en 1859 cuando nació la “Grande Distillerie du Velay Rumillet-Charretier” en el corazón de la ciudad baja de Le Puy-en-Velay. Unas décadas más tarde, en 1886, pasó a manos de Páginas de Víctor, su prima por matrimonio. En 1906 se construyó un nuevo edificio en el distrito de San Juan. reconocible entre todos, "El edificio Verbena", coronado por su cúpula de vidrieras multicolores (firmado por Charles Borie), aún hoy vigila la Place Cadelade. El edificio también está catalogado y catalogado en el Monumentos históricos.
En la década de 50, con la llegada de la ambiciosa Raymond Julien-Pages, Verbena du Velay toma un desvío internacional y se exporta en Francia y en el extranjero. Fue también en esta época cuando nacieron los tés e infusiones Pagès. 160 años después, el Verbena de Velay se convirtió en un emblema de la gastronomía de Auvernia y aún atrae a chefs de aquí y de otros lugares que explotan regularmente su rico sabor.
El matrimonio de una tradición ancestral y la modernidad
"La verbena se cultiva aquí, en nuestro jardín, justo detrás de la destilería..." Para ser maestro destilador en Pagès hay que tener dedo verde. Tan verde como el preciado líquido del que miles de litros envejecen tranquilamente en barricas de roble, entre las paredes de la famosa destilería de ponote. Y lo menos que podemos decir es que en 160 años, el licor emblemático de Velay no ha envejecido ni un ápice.
Al contrario, mejora con la edad. O mejor, se diversifica ! El original Verbena de Velay de hecho, el verde al 55 % está disponible en Verbena Gold al 40 % y Extra, también al 40 %. Pero también en Verbena Ecológica al 30% y en Verbena Pequeña de Velay aperitivo al 18%. Pero Pagès también juega la carta del exotismo con licores más originales y coloridos: mango, coco, lichi, plátano, cereza... Porque en Pagès Vedrenne como en todos Empresas del patrimonio vivo (EPV), la tradición y el saber hacer no excluyen la modernidad.
Pero la tienda Pagès en Saint-Germain-Laprade ¡También está lleno de sorpresas sin alcohol! ¡Pagès Vedrenne no es solo licor! Verbena du Velay viene en todas las formas: dulces, turrones, mostazas, siropes, jabones, chocolates, cosméticos, siropes, e incluso carteles y láminas vintage para redecorar! Por último, Pagès Vedrenne también trata de ideas para regalos.
¿Está interesado en los secretos de fabricación de Verveine du Velay?
La La destilería Pagès abre sus puertas a las visitas guiadas. La oportunidad de descubrir la historia del famoso elixir de ponot y los secretos de su elaboración gracias a las preciosas explicaciones del maestro destilador, Alexis Lamaud. A medio camino entre destilería y museo, en medio de alambiques y barricas de roble, atravesamos varias estancias, hasta que poco a poco, la Verbena de Velay se revela... ¡Pero nunca del todo! Porque durante 160 años, la dama ha guardado cuidadosamente su pequeño jardín secreto.
Las etapas de producción de Verbena du Velay
1 – CULTURA
Alexis Lamaud, el maestro destilador, cultiva, cosecha y seca las plantas de verbena que ha plantado previamente en el jardín de la destilería. La verbena se planta en primavera, a finales de mayo, y se cosecha en otoño (septiembre/octubre).
2 – SUMINISTRO DE OTRAS PLANTAS SECAS
Una vez seca, la verbena se embellece con nuevas plantas, especias y aromáticas, de las que solo el maestro destilador tiene el secreto.
3- MACERACIÓN
La verbena seca y una mezcla de plantas se maceran en alcohol a 90° durante 6 a 9 meses.
4 – DESTILACIÓN
Aquí es donde el 7 alambiques de cobre rojo del comienzo de la destilería. ¡Algunos datan de la década de 30! Durante 17 horas, se esfuerzan por capturar lo mejor de los vapores aromáticos que crearán el cuerpo de la futura Verveine du Velay.
5 – ENVEJECIMIENTO
Este alcoholato, el licor de verbena recién destilado, se añade luego al agua y a una mezcla de otros ingredientes (enebro, miel, flor de nuez moscada, tomillo y otras flores secretas…) Luego, todo debe reposar en barrica de roble durante al menos un año antes. siendo filtrado.
1 año para verbena verde y amarilla, 2 años para extra y hasta 10 años para cuvées especiales.
6 – EMBOTELLADO
Esta es la única etapa que no tiene lugar en Saint-Germain-Laprade. El licor se envía a un sitio de embotellado en Turenne (19). 60.000 litros de Verbena de Velay se producen en la Destilería Pagès Vedrenne cada año.
Actividades y talleres durante todo el verano
La Destilería Pagès también ofrece recorridos más divertidos, para adultos y niños por igual. Con por ejemplo un caza al tesorio "Tras los pasos de Verveinia" para familias. ¿Serás capaz de encontrar el grimorio ancestral que contiene la preciada receta de Verbena du Velay?
Para descubrir la Verveine du Velay con alegría y buen humor, la Destilería Pagès ofrece, esta vez para los mayores, un taller de coctelería ! Con elaboración y degustación de bebidas.
¡Y para los más codiciosos, los que solo piensan en grande! La Destilería Pagès ofrece "La Experiencia Verbena". La oportunidad de degustar un cóctel acompañado de especialidades regionales dulces y saladas alrededor de Verbena du Velay.
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