Het is 160 jaar geleden dat Joseph Rumillet-Charretier, een gepassioneerd kruidkundige en apotheker, het leven schonk aan Verveine du Velay. 160 jaar dat het onze maaltijden afmaakt of onze aperitieven doet ontwaken met zijn heldergroene en fruitige smaak. De vrucht van een recept dat even voorouderlijk als geheim is en van generatie op generatie wordt doorgegeven. Een geheim dat vandaag wordt bewaard door Céline Massardier, de manager van de Saint-Germain-Laprade-site, maar vooral door Alexis Lamaud, de kostbare meester-distilleerder van de Pagès Vedrenne-distilleerderij.
Eerst een stukje geschiedenis…
Het was in 1859 dat de "Grande Distillerie du Velay Rumillet-Charretier" werd geboren in het hart van de benedenstad van Le Puy-en-Velay. Enkele decennia later, in 1886, kwam het in handen van Victor pagina's, zijn aangetrouwde neef. In 1906 werd een nieuw gebouw gebouwd in de wijk Saint Jean. Herkenbaar onder alle "Het Verbena-gebouw", bekroond door zijn koepel van veelkleurige glas-in-loodramen (gesigneerd Charles Borie), waakt nog steeds over Place Cadelade. Het gebouw is ook geklasseerd en vermeld in de Historische monumenten.
In de jaren vijftig, met de komst van de ambitieuzen Raymond Julien Pages, Verbena du Velay neemt een internationale omweg en wordt geëxporteerd in Frankrijk en in het buitenland. Het was ook in deze tijd dat de theeën en infusies van Pagès werden geboren. 160 jaar later, de Velay verbena werd een embleem van de gastronomie van de Auvergne en trekt nog steeds chef-koks van hier en elders aan die regelmatig zijn rijke smaak uitbuiten.
Het huwelijk van een voorouderlijke traditie en moderniteit
"Verbena wordt hier verbouwd, in onze tuin, net achter de distilleerderij..." Om meester-distilleerder te worden bij Pagès, moet je groene vingers hebben. Zo groen als de kostbare vloeistof waarvan duizenden liters stilletjes rijpen in eikenhouten vaten, tussen de muren van de beroemde ponote distilleerderij. En het minste wat we kunnen zeggen is dat in 160 jaar, de emblematische likeur van Velay is niet een beetje verouderd.
Integendeel, het verbetert met de leeftijd. Of beter gezegd, het diversifieert ! Het origineel Velay verbena groen aan 55% is namelijk verkrijgbaar in Verbena Gold aan 40% en Extra, eveneens aan 40%. Maar ook in Bio Verbena à 30% en in Kleine Verbena van Velay aperitief à 18%. Maar Pagès speelt ook de kaart van exotisme met meer originele en kleurrijke likeuren: mango, kokosnoot, lychee, banaan, kers... Want bij Pagès Vedrenne zoals in alle Levend erfgoed bedrijven (EPV), traditie en knowhow sluiten moderniteit niet uit.
Maar de Pagès slaan in Saint-Germain-Laprade zit ook vol non-alcoholische verrassingen! Pagès Vedrenne is niet zomaar sterke drank! Verbena du Velay is er in alle vormen: snoep, noga, mosterd, siropen, zeep, chocolaatjes, cosmetica, siropen en zelfs vintage posters en prints opknappen! Tot slot gaat Pagès Vedrenne ook over cadeau-ideeën.
Bent u geïnteresseerd in de productiegeheimen van Verveine du Velay?
La Distillerie Pagès opent haar deuren voor rondleidingen. De mogelijkheid om de geschiedenis van het beroemde ponot-elixer en de geheimen van de productie ervan te ontdekken dankzij de waardevolle uitleg van de meester-distilleerder, Alexis Lamaud. Halverwege tussen distilleerderij en museum, te midden van stills en eikenhouten vaten, doorkruisen we verschillende kamers, totdat beetje bij beetje de Verbena van Velay zich openbaart... Maar nooit helemaal! Omdat de dame al 160 jaar haar kleine geheime tuin zorgvuldig bewaakt.
De productiestadia van Verbena du Velay
1 – CULTUUR
Alexis Lamaud, de meester-distilleerder, cultiveert, oogst en droogt de verbena-planten die hij eerder in de tuin van de distilleerderij heeft geplant. Verbena wordt geplant in het voorjaar, eind mei, en geoogst in het najaar (september/oktober).
2 – LEVERING VAN ANDERE GEDROOGDE PLANTEN
Eenmaal droog wordt de verbena verfraaid met nieuwe planten, kruiden en aromaten, waarvan alleen de meester-distilleerder het geheim kent.
3- MACERATIE
Gedroogde verbena en een mengsel van planten worden geweekt in alcohol op 90° gedurende 6 tot 9 maanden.
4 – DISTILLATIE
Dit is waar 7 roodkoperen stills van de distilleerderij start. Sommige dateren uit de jaren 30! Gedurende 17 uur streven ze ernaar om het beste van de aromatische dampen te vangen die het lichaam van de toekomstige Verveine du Velay zullen creëren.
5 – OUDER WORDEN
Dit alcoholaat, de vers gedistilleerde verbena-likeur, wordt vervolgens toegevoegd aan water en een mengsel van andere ingrediënten (jeneverbes, honing, nootmuskaatbloem, tijm en andere geheime bloemen...) Het geheel moet dan minstens een jaar in eikenhouten vaten slapen voordat wordt gefilterd.
1 jaar voor groene en gele verbena, 2 jaar voor extra en tot 10 jaar voor speciale cuvées.
6 – BOTTELEN
Dit is de enige etappe die niet ter plaatse in Saint-Germain-Laprade plaatsvindt. De drank wordt naar een bottelarij in Turenne (19) gestuurd. 60.000 liter Verbena uit Velay worden geproduceerd in de distilleerderij van Pagès Vedrenne jaarlijks.
Activiteiten en workshops gedurende de zomer
De Pagès-distilleerderij biedt ook meer leuke tochten, zowel voor volwassenen als voor kinderen. Met bijvoorbeeld een schattenjacht "In de voetsporen van Verveinia" voor gezinnen. Lukt het jou om de voorouderlijke grimoire te vinden met het kostbare recept voor Verbena du Velay?
Voor een ontdekking van de Verveine du Velay met plezier en een goed humeur, biedt de distilleerderij van Pagès, dit keer voor de ouderen, een cocktailworkshop ! Met productie en proeverij van dranken.
En voor de hebzuchtigen, degenen die alleen groot denken! De distilleerderij van Pagès biedt "De Verbena-ervaring". De mogelijkheid om te proeven een cocktail vergezeld van hartige en zoete regionale specialiteiten rond Verbena du Velay.
Je zult ook leuk vinden
Thema's
