Es ist 160 Jahre her, dass Joseph Rumillet-Charretier, ein leidenschaftlicher Kräuterkundler und Apotheker, Verveine du Velay ins Leben rief. Seit 160 Jahren rundet er unsere Mahlzeiten ab oder erweckt unsere Aperitifs mit seinem leuchtend grünen und fruchtigen Geschmack zum Leben. Die Frucht eines Rezepts, das ebenso uralt wie geheim ist und von Generation zu Generation weitergegeben wird. Ein Geheimnis, das heute von Céline Massardier, der Leiterin des Standorts Saint-Germain-Laprade, aber vor allem von Alexis Lamaud, dem wertvollen Brennmeister der Destillerie Pagès Vedrenne, gehütet wird.
Zuerst ein bisschen Geschichte…
Im Jahr 1859 wurde die „Grande Distillerie du Velay Rumillet-Charretier“ im Herzen der Unterstadt Le Puy-en-Velay gegründet. Einige Jahrzehnte später, im Jahr 1886, ging es in die Hände von über Victor Pages, sein angeheirateter Cousin. Im Jahr 1906 wurde ein neues Gebäude errichtet Bezirk Saint Jean. Unter allen erkennbar, „Das Verbena-Gebäude“, überragt von seiner Kuppel aus bunten Buntglasfenstern (signiert Charles Borie), wacht noch heute über den Place Cadelade. Das Gebäude steht auch unter Denkmalschutz und ist im Denkmalschutz aufgeführt Historische Denkmäler.
In den 50er Jahren, mit dem Aufkommen der Ehrgeizigen Raymond Julien-Pages, Verbena du Velay macht einen internationalen Umweg und wird in Frankreich und im Ausland exportiert. Zu dieser Zeit wurden auch die Tees und Aufgüsse von Pagès geboren. 160 Jahre später ist die Eisenkraut aus Velay wurde ein Wahrzeichen der Gastronomie der Auvergne und zieht immer noch Köche von hier und anderswo an, die regelmäßig seinen reichen Geschmack ausnutzen.
Die Verbindung einer uralten Tradition und Moderne
„Hier, in unserem Garten, direkt hinter der Brennerei, wird Eisenkraut angebaut …“ Um ein Brennmeister in Pagès zu sein, muss man einen grünen Daumen haben. So grün wie die kostbare Flüssigkeit, von der Tausende Liter still in Eichenfässern zwischen den Mauern der berühmten Ponote-Brennerei reifen. Und das Mindeste, was wir sagen können, ist das 160 Jahre, der symbolträchtige Likör von Velay ist kein bisschen gealtert.
Im Gegenteil, es bessert sich mit zunehmendem Alter. Oder eher, es abwechslungsreich ! Das Original Eisenkraut aus Velay Grün mit 55 % ist tatsächlich in Verbena Gold mit 40 % und Extra, ebenfalls mit 40 %, erhältlich. Aber auch in Bio-Eisenkraut mit 30 % und in Kleines Eisenkraut von Velay Aperitif mit 18 %. Aber Pagès spielt auch die Karte der Exotik mit originelleren und farbenfroheren Likören: Mango, Kokosnuss, Litschi, Banane, Kirsche... Denn bei Pagès Vedrenne wie überall Unternehmen mit lebendigem Kulturerbe (EPV), Tradition und Know-how schließen die Moderne nicht aus.
Aber der Pagès-Laden drin Saint-Germain-Laprade steckt auch voller alkoholfreier Überraschungen! Pagès Vedrenne ist nicht nur Alkohol! Verbena du Velay gibt es in allen Formen: Süßigkeiten, Nougats, Senf, Sirupe, Seifen, Schokolade, Kosmetika, Sirupe und sogar Vintage-Poster und -Drucke zum Umdekorieren! Schließlich geht es bei Pagès Vedrenne auch um Geschenkideen.
Interessieren Sie sich für die Herstellungsgeheimnisse von Verveine du Velay?
La Die Distillerie Pagès öffnet ihre Türen für Führungen. Die Gelegenheit, die Geschichte des berühmten Ponot-Elixiers und die Geheimnisse seiner Herstellung dank der wertvollen Erklärungen des Brennmeisters Alexis Lamaud zu entdecken. Auf halbem Weg zwischen Brennerei und Museum, inmitten von Destillierapparaten und Eichenfässern, durchqueren wir mehrere Räume, bis nach und nach die Eisenkraut von Velay zum Vorschein kommt... Aber nie ganz! Denn 160 Jahre lang hat die Dame ihren kleinen geheimen Garten sorgfältig gehütet.
Die Produktionsschritte von Verbena du Velay
1 – KULTUR
Alexis Lamaud, der Brennmeister, kultiviert, erntet und trocknet die Eisenkrautpflanzen, die er zuvor im Garten der Brennerei gepflanzt hat. Eisenkraut wird im Frühjahr Ende Mai gepflanzt und im Herbst (September/Oktober) geerntet.
2 – LIEFERUNG ANDERER GETROCKNETER PFLANZEN
Sobald das Eisenkraut getrocknet ist, wird es mit neuen Pflanzen, Gewürzen und Aromen verfeinert, deren Geheimnis nur der Brennmeister kennt.
3- Mazeration
Getrocknete Eisenkraut und eine Pflanzenmischung werden 90 bis 6 Monate lang bei 9° in Alkohol mazeriert.
4 – DESTILLATION
Hier ist der 7 Destillierapparate aus rotem Kupfer Beginn der Destillerie. Einige stammen aus den 30er Jahren! 17 Stunden lang versuchen sie, das Beste aus den aromatischen Dämpfen einzufangen, die den Körper des zukünftigen Verveine du Velay bilden werden.
5 – ALTERUNG
Dieses Alkoholat, der frisch destillierte Eisenkrautlikör, wird dann mit Wasser und einer Mischung aus anderen Zutaten (Wacholder, Honig, Muskatblüten, Thymian und anderen geheimen Blumen…) vermischt. Das Ganze muss dann mindestens ein Jahr lang in Eichenfässern ruhen gefiltert wird.
1 Jahr für grüne und gelbe Eisenkraut, 2 Jahre für Extra und bis zu 10 Jahre für Spezial-Cuvées.
6 – ABFÜLLUNG
Dies ist die einzige Etappe, die nicht vor Ort in Saint-Germain-Laprade stattfindet. Der Likör wird an eine Abfüllanlage in Turenne (19) geschickt. 60.000 Liter Eisenkraut von Velay werden in der Destillerie Pagès Vedrenne hergestellt jedes Jahr.
Aktivitäten und Workshops den ganzen Sommer über
Die Pagès-Brennerei bietet auch an mehr lustige Besuche, für Erwachsene und Kinder gleichermaßen. Mit zum Beispiel a Schatzsuche „Auf den Spuren von Verveinia“ für Familien. Können Sie das Zauberbuch der Vorfahren finden, das das wertvolle Rezept für Verbena du Velay enthält?
Um die Verveine du Velay mit Freude und guter Laune zu entdecken, bietet die Destillerie Pagès, diesmal für die Älteren, an: ein Cocktail-Workshop ! Mit Herstellung und Verkostung von Getränken.
Und für die Gierigsten, die nur in großen Dimensionen denken! Die Brennerei Pagès bietet „Das Verbena-Erlebnis“. Die Gelegenheit zum Probieren ein Cocktail, begleitet von herzhaften und süßen regionalen Spezialitäten rund um Verbena du Velay.
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