Les charcuteries de montagne

Une centaine d’élevages familiaux de Haute-Loire produisent des porcs charcutiers avec un souci permanent de qualité et de traçabilité. Ils pérennisent ainsi nos savoir-faire et nos petits abattoirs de proximité qui permettent de consommer sur place notre propre production. Les porcs sont élevés en plein air ou en bâtiments.

Viandes et salaisons,
une histoire de traditions

Au siècle dernier, on élevait et tuait le cochon dans toutes les fermes de Haute-Loire. Le porc était la base de l’alimentation du « paysan ». Le jour même, on mangeait boudin et saucisses. Puis dans l’hiver, saucissons, lard, pâtés et jambons régalaient toute la famille…