Het is tien jaar geleden dat de stad Puy-en-Velay geen restaurant met een Michelinster meer had. Sinds het vertrek van chef-kok François Gagnaire naar Parijs. Maar deze maand maart 10 veranderde de situatie... Slechts een jaar na hun installatie in het oude stadje Ponote, in het restaurant Le Charmalenc, won de jonge chef-kok Yoan Delorme de kostbare sesam, zijn eerste ster in de Michelingids.
‘Alles gebeurde heel snel. Zelfs vandaag de dag leven we in een droom. We gaan langzaam terug naar beneden..." Yoan Delorme lijkt het nog steeds moeilijk te kunnen geloven, en toch... Slechts één jaar na de overname van het restaurant Le Chamarlenc, rue Raphaël, en een eerste onderscheiding bij Gaut&Millau, was het al een wijding: een eerste ster in de Michelingids. “Een succes voor het team, voor het restaurant en voor de stad. »
Uiteraard de vrucht van talent, “maar ook de prijs van werk en opoffering… 18 uur per dag, 6 dagen per week”, somt hij op. Maar vandaag is het resultaat er. “Diezelfde avond van de ster ontvingen we 7 reserveringen en meer dan 150 sms-berichten. » Zozeer zelfs dat het restaurant al vol zit, tot eind juni. “We moeten bijna drie maanden wachten. »
Waarom Haute-Loire en Le Puy-en-Velay?
Wat een geluk voor Puy-en-Velay en Haute-Loire! Want aanvankelijk voorspelde niets de installatie van de wonderkok op de afdeling. “Het is in de eerste plaats de vrucht van een grote ondervraging aan het einde van Covid. ik werkte naar Avignon naast de sterrenchef Florent Pietravalle in La Mirande. In het team zat een man uit de Haute-Loire (wie is niemand minder dan de chef-kok van La Ferme du Bien-Être in Saint-Julien-Chapteuil, Quentin Allirand, tevens onderscheiden Jong Talent op Gault & Millau 2023, noot van de redactie). Hij was het die ons vertelde: ''Ik weet een restaurant te koop in Puy-en-Velay, je zou het moeten gaan bezoeken''. Ik kom oorspronkelijk uit Saint-Etienne, maar ik kende de stad niet. Na een eerste bezoek vonden we het schitterend! » Vanaf nu “kunnen we zeggen dat de Haute-Loire en haar inwoners ons hebben geadopteerd! »
Wat Chamarlenc betreft… het was onze favoriet! Dit charismatische oude gebouw trok gewoon de aandacht van hem en zijn partner. Cellia Baudelier, die werkt bij de receptie en roomservice. “Ze heeft de verdienste dat ze alles tijdens haar werk heeft geleerd”, benadrukt Yoan, niet zonder trots. " Het is gek ! » Célia, afgestudeerd in management en boekhouding, is ook een grote hulp bij het beheer van de vestiging in Ponot. “Het moeilijkste deel zal nu zijn om deze ster bij te houden. »
Meer dan alleen een maaltijd, een echte ervaring
Gelukkig heeft het jonge stel hun laatste woord nog niet gezegd... Ze hebben ideeën en de Chamarlenc van de toekomst. “Het is een redelijk innovatief concept. Niemand anders biedt het aan in de Haute-Loire en niemand heeft het eerder gedaan. Le Chamarlenc is inderdaad de belofte van een mooie en goede maaltijd, maar ook en vooral “de belofte van een ervaring”. “Mensen komen niet elke dag bij ons, dus wij willen van deze maaltijd een bijzonder moment maken. Kom zitten en laat u het doen, wij zorgen voor alles”, vat Yoan Delorme samen.
Want om bij Chamarlenc te eten, moet je van verrassingen houden. “Je weet niet wat je gaat eten. » Naast verse en seizoensproducten, voornamelijk lokaal ingekocht. Er worden twee menu's aangeboden: "Ontdekking" in 6 stappen en “Ervaring” in 8 fasen, ontwikkeld en geserveerd in een logische proefvolgorde. Het is aan jou om een keuze te maken. “Wat ons betreft, we proberen ons aan te passen aan alle profielen”, verzekert Yoan Delorme.
Twee “verrassingsmenu’s” die ongeveer elke 2 maanden wisselen. “Er zijn een paar veranderingen in de loop van de weken, afhankelijk van de aankomsten of de inspiratie van het moment. Soms verfijnen we het recept gaandeweg een beetje...', aldus de chef-kok. In de keuken is reflectie een constante factor voor Yoan Delorme en zijn team. Hun keuken is voortdurend in beweging. Op de voorkant van het restaurant en op hun website staat het ook beschreven als “utopisch” : met andere woorden “de zoektocht naar een onmogelijk ideaal. »
Bij Chamarlenc kunt u op uw bord een portie verbeeldingskracht en innovatie verwachten, een vleugje verrassing, alles in een lokale keuken, met 60 tot 70% Altiligarian en gastronomische producten, die de Loire-oorsprong van Yoan, Provençaalse van Célia en Altiligeriaanse perfect combineert oorsprong van de producten die ze verbeteren. Kortom, een Culinaire reis van 3 of 30 uur die zowel de meest sceptische als de meest hebzuchtige zou moeten aanspreken.
Thema's
