Pots Potes is natuurlijk een kookverhaal, maar ook een levensfilosofie. Die van ecologische verantwoordelijkheid, kortsluiting, natuurlijk en huisgemaakt... In zijn atelier in Rosières bereidt Lionel Ravoux goede kleine gerechten die hij verpakt in authentiek ogende glazen conserven.
Authentiek, want degene die ze inspireerde is niemand minder dan zijn moeder. “Als kind was ik op zondag met mijn moeder aan het inblikken. Ze is een goede kok, bij haar heb ik alles geleerd. En dat is me bijgebleven…” Voor Lionel Ravoux is Pots Potes als een terugkeer naar de basis. En dit om vele redenen. Omdat hij enerzijds zijn jeugdherinneringen hervindt, maar ook zijn geboortestreek, Puy-en-Velay en Haute-Loire.
Anders en duurzaam consumeren met Pots Potes
Na een carrière in de agrovoedingshandel, met name bij Borde en Sabarot, begon Lionel Ravoux aan het avontuur van Hari&Co in Lyon, een start-up die strijdt voor een beredeneerd dieet en een deugdzame landbouwsector. Hij verlaat het in 2019 na 4 jaar dienst voor een nieuwe uitdaging die hij in dezelfde eco-verantwoordelijke geest wenst: Pots Potes.
In volledige afzondering begon Lionel Ravoux vervolgens met het maken van conserven, het bedenken van recepten… “En als ik er een activiteit van zou maken? " Zo gezegd zo gedaan. Pots Potes zag het levenslicht in juni 2021 en begon de volgende herfst met de productie, met de promotie van producten van de afdeling. Varkensvlees uit de Haute-Loire, Fin Gras uit Mézenc, Noire du Velay, groenten uit Vorey, verse paddenstoelen uit Saint-Alyre-d'Arlanc, linzen, parelgort en spelt uit bij Sabarot… “Ik laat de lokale bevolking werken! dringt hij aan.
Werken in een kortsluiting is het parool van Lionel Ravoux die het afgelopen jaar zijn ingeblikte maaltijden van lokale en natuurlijke oorsprong (geen bewaarmiddelen, geen additieven, geen smaakversterkers) rechtstreeks op de marktkraampjes van Puy-en verkoopt. -Velay en Yssingeaux, aan boord van zijn vintage koerier die niet onopgemerkt blijft. “Deze zomer wil ik daar de markten van Costaros, Coucouron en enkele avondmarkten aan toevoegen. »
Op het menu risotto's met eekhoorntjesbrood, cantharellen, boeuf bourguignon, Japanse varkenspoten, Auvergne stoofpot, veloutés, pot-au-feu, Baskische kip, aardappelpuree met eekhoorntjesbrood … Gerechten met exotische accenten, maar ook lokale specialiteiten dat Lionel Ravoux plezier beleeft aan koken om originele conserven te creëren, tot grote vreugde van onze smaakpapillen.
Een oplossing voor lodges en accommodatie zonder catering op locatie, of voor zakelijke maaltijden
Zoveel kleine gerechtjes, of moet ik zeggen, kleine "potjes" die Lionel Ravoux graag in de keuken zou willen aanbieden lodges, accommodatie of campings op het grondgebied. “En waarom niet in de hotelroomservice-industrie? Soms komen klanten te laat, is het restaurant gesloten… Les Pots Potes zijn de oplossing! » Zeker sinds ze gesteriliseerd zijn, zijn ze 4 jaar houdbaar bij kamertemperatuur.
Idem voor lokale ondernemers die hun medewerkers gezonde, gastronomische en lokale lunches willen aanbieden. “Ik heb een hoofdgerecht/dessertformule samengesteld (met crumble, eierroom of Ardèche kastanjebrioche en bosbessencoulis, noot van de redactie)”. Het enige wat je hoeft te doen is een bestelformulier in te vullen! Bovendien "draagt het bij aan de verbetering van Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen (MVO)", benadrukt Lionel Ravoux. Met andere woorden, het is de bijdrage van bedrijven aan de uitdagingen van duurzame ontwikkeling. Wie zegt beter? En Lionel natuurlijk...
Want Pots Potes doet het nog beter door ook een sociale dimensie aan te nemen. In zijn werkplaats in Rosières kan Lionel Ravoux niet zonder de onschatbare hulp van zijn werkstudent Olympe, maar ook die van Mauricette van het naburige ESAT (Oprichting en dienst van hulp door werk). “Ze komt ons één keer per week helpen. Maar het doel is om de workshop 3 of zelfs 4 keer per week te geven. Wat Mauricette beetje bij beetje toegang zou geven tot werk in de gewone werkomgeving, met uitzondering van ESAT. »
Als we het samenvatten, zijn Pots Potes dus natuurlijke, ambachtelijke, ecologisch verantwoorde, praktische, ondersteunende en natuurlijk gastronomische conserven, met de verbetering van lokale producten en recepten van weleer! Echte madeleines van Proust…
Thema's
