Es ist 10 Jahre her, dass die Stadt Puy-en-Velay kein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant mehr hatte. Seit der Abreise von Küchenchef François Gagnaire nach Paris. Doch dieser Monat März 2024 änderte die Situation ... Nur ein Jahr nach ihrer Installation in der Altstadt von Ponote gewann der junge Chefkoch Yoan Delorme im Restaurant Le Charmalenc den kostbaren Sesam, seinen ersten Stern im Michelin-Führer.
„Alles ging sehr schnell. Noch heute sind wir in einem Traum. Langsam geht es wieder bergab ...“ Yoan Delorme scheint es immer noch schwer zu glauben, und doch ... Nur ein Jahr nach der Übernahme des Restaurants Le Chamarlenc in der Rue Raphaël und einer ersten Auszeichnung bei Gaut&Millau war es bereits soweit eine Weihe: ein erster Stern im Michelin-Führer. „Ein Erfolg für das Team, für das Restaurant und für die Stadt. »
Offensichtlich die Frucht des Talents, „aber auch der Preis der Arbeit und der Opfer … 18-Stunden-Tage, 6 Tage die Woche“, zählt er auf. Aber heute ist das Ergebnis da. „Schon am Abend des Stars erhielten wir 7 Reservierungen und mehr als 150 SMS. » So sehr, dass das Restaurant bereits bis Ende Juni voll ist. „Wir müssen fast drei Monate warten. »
Warum Haute-Loire und Le Puy-en-Velay?
Was für ein Glück für Puy-en-Velay und Haute-Loire! Denn zu Beginn war nichts davon ausgegangen, dass der Wunderkoch in der Abteilung Fuß fassen würde. „Es ist vor allem das Ergebnis einer großen Befragung am Ende von Covid. Ich habe gearbeitet nach Avignon neben dem Sternekoch Florent Pietravalle im La Mirande. Im Team war ein Mann aus Haute-Loire (Quentin Allirand, kein Geringerer als der Chefkoch von La Ferme du Bien-Être in Saint-Julien-Chapteuil, wurde auch als junges Talent von Gault & Millau 2023 ausgezeichnet, Anmerkung der Redaktion). Er war es, der uns sagte: „Ich kenne ein Restaurant zum Verkauf in Puy-en-Velay, Sie sollten es besuchen.“ Ich komme ursprünglich aus Saint-Etienne, kannte die Stadt aber nicht. Nach einem ersten Besuch fanden wir es großartig! » Von nun an „können wir sagen, dass die Haute-Loire und ihre Bewohner uns adoptiert haben!“ »
Was Chamarlenc betrifft ... es war unser Favorit! Dieses charismatische alte Gebäude erregte einfach die Aufmerksamkeit von ihm und seiner Partnerin. Cellia Baudelier, der an der Rezeption und im Zimmerservice arbeitet. „Sie hat den Verdienst, alles im Job gelernt zu haben“, betont Yoan nicht ohne Stolz. " Es ist verrückt ! » Célia, Absolventin in Management und Rechnungswesen, ist auch eine große Hilfe bei der Leitung des Ponot-Betriebs. „Das Schwierigste wird jetzt sein, mitzuhalten und diesen Star zu behalten. »
Mehr als nur eine Mahlzeit, ein echtes Erlebnis
Glücklicherweise hat das junge Paar noch nicht sein letztes Wort gesagt... Sie haben Ideen und das Chamarlenc der Zukunft. „Es ist ein ziemlich innovatives Konzept. Niemand sonst bietet es in der Haute-Loire an und niemand hat es zuvor getan. Le Chamarlenc ist in der Tat das Versprechen eines schönen und guten Essens, aber vor allem auch „das Versprechen eines Erlebnisses“. „Die Leute kommen nicht jeden Tag zu uns, deshalb möchten wir dieses Essen zu einem besonderen Moment machen. Setzen Sie sich und lassen Sie es geschehen, wir kümmern uns um alles“, fasst Yoan Delorme zusammen.
Denn um in Chamarlenc zu essen, muss man Überraschungen mögen. „Du weißt nicht, was du essen wirst. » Abgesehen von frischen und saisonalen Produkten, die hauptsächlich vor Ort gekauft werden. Es werden zwei Menüs angeboten: „Entdeckung“ in 6 Schritten und Erfahrung" in 8 Etappen, in einer logischen Verkostungsreihenfolge entwickelt und serviert. Es liegt an Ihnen, eine Wahl zu treffen. „Wir versuchen, uns an alle Profile anzupassen“, versichert Yoan Delorme.
Zwei „Überraschungsmenüs“, die etwa alle 2 Monate wechseln. „Im Laufe der Wochen gibt es ein paar Änderungen, abhängig von den Neuzugängen oder der aktuellen Inspiration. Manchmal verfeinern wir das Rezept im Laufe der Zeit ein wenig…“, präzisiert der Küchenchef. In der Küche ist für Yoan Delorme und sein Team ständiges Nachdenken angesagt. Ihre Küche ist in ständiger Bewegung. Auf der Vorderseite des Restaurants und auf der Website wird es auch als beschrieben "utopisch" : mit anderen Worten „die Suche nach einem unmöglichen Ideal.“ »
In Chamarlenc erwarten Sie auf Ihren Tellern eine Portion Fantasie und Innovation, ein Hauch von Überraschung, alles in einer lokalen Küche mit 60 bis 70 % altiligarianischen und gastronomischen Produkten, die die Loire-Ursprünge von Yoan, die Provençale von Célia und die altiligerische Küche perfekt vereint Herkunft der Produkte, die sie veredeln. Kurz gesagt, a 3 oder 30 Stunden kulinarische Reise was sowohl die Skeptiker als auch die Gierigsten ansprechen dürfte.
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