Von der Ernte bis zum Teller, die Kunst, die Natur in den Mund zu bringen.
Dieser Artikel riecht nach den Düften der Haute-Loire: Waldkiefer, Heu und andere Düfte des Unterholzes. Eine wilde Flora, die erfahrene Alchemisten in der Kunst zu verwandeln verstehen, um all diese Natur in den Mund zu bringen und all ihre Tugenden zu extrahieren.
Treffen mit sachkundigen lokalen Pflückern…
Von der Spitze ihres Bauernhofs „La Reine des Prés“ aus verrät uns Marie-France die Gründe für die Entscheidung, sich in Boussoulet niederzulassen: „Ich praktiziere hauptsächlich die Wildsammlung, wir haben das unglaubliche Glück, die Natur in der Haute-Loire bewahrt zu haben. , im Wesentlichen Weideland, sehr wenig Anbau und viele Bestäuber, was eine sehr reiche und hochwertige Flora gewährleistet. Ich pflücke von März bis November im Umkreis von 50 km um meinen Betrieb. Wenn ich pflücke, bin ich in totaler Verbindung mit dem Baum oder der Pflanze. Es gibt eine vielfältige Flora: Mädesüß, Weidenröschen, wilder Thymian, Stiefmütterchen, Brombeere, Weißdorn, Hagebutte, Zitter, Holunder, Brennnessel, Buche, Esche, Waldkiefer, Heidelbeere, Himbeere. Mit all diesen Essenzen kann ich bis zu 37 Kräutertees zubereiten.“
Luc, der zuvor in Drôme lebte, wählte die geschützte Umgebung der Haute-Loire, um seine Tätigkeit in Vorey-sur-Arzon rund um die Wildsammlung und Verarbeitung zu Marmeladen, Sirupen und Nektaren zu starten. „Bei meinem Projekt La Voreysienne brauchte ich einen klaren Kontakt zu den Lebenden. Ich übe das Pflücken von Beeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Holunderbeeren. Für Kräutertees pflücke ich weniger als 20 km von meinem Zuhause entfernt wilden Thymian, Brombeere, Brennnessel … Ich betrachte mich als Bauer in dem Sinne, dass ich mich um das Land kümmere. Sogar wilde Brombeersträucher schneide ich und pflege so meine Umwelt.“
… und große botanische Enthusiasten
Aber wo ist Charlie ?
Am Rande des Unterholzes, entlang von Wegen, am Rand einer Wiese suchen, Blumen prüfen, die manchmal vergessen oder missverstanden werden. Wenn er uns mitnimmt, um Wildpflanzen zu entdecken, nehmen wir uns die Zeit, mit ihm die Arten zu beobachten und zu bestimmen und auch diese lebendige Welt zu verstehen. Charlie hat ein Händchen dafür, sein Schulschwänzen poetisch zu machen: Der Salat aus jungen Portulaktrieben, Löwenzahn, Lammvierteln verziert mit Venusnabeln, einfach göttlich!
Und für das Herbarium in einer Riesenversion muss man zu Fuß gehen Botanischer Garten Mazet-Saint-Voy wo sich eine Vegetation der Bergebene über 2 Hektar erstreckt und mehr als 400 Pflanzen zu entdecken sind.
Sie destillieren und verwandeln Pflanzen in köstliche Elixiere
Eine reiche wilde Flora, die einige nach der Quintessenz suchen werden, um die oft vorteilhaften wesentlichen Eigenschaften zu extrahieren.
La Brennerei Helpac in Saint-Hilaire Nutzen Sie den Reichtum der erhaltenen Flora der Naturpark Livradois Knospen und junge Triebe auszuwählen, um ihre Mazerate herzustellen – Mütter in der Gemmotherapie. „Die Knospen werden sorgfältig ausgewählt und unsere Pflücker treffen die notwendigen Vorkehrungen, um den Baum nicht zu beschädigen.“ Unsere heimischen Sternknospen: Schwarze Johannisbeere, Weißdorn, Hagebutte, Hasel, Waldkiefer, Weißtanne.
Weil wir auf den Hochebenen von Mézenc gerne viel davon machen
Hay ist ein Star auf den Hochebenen von Mézenc. Die Cister, die die Heuwiesen parfümiert, gibt einen typischen Anisgeschmack, den Kühe lieben, wenn das Heu trocken ist. Einige hatten die gute Idee, es in ihre Rezepte zu stecken.
Heueis ist das Herzstück der Redaktion. Probieren heißt es annehmen! Ein überraschender kleiner Geschmack, subtil und frisch am Gaumen, schön harmonisiert von Cyrille Bernard, Süßigkeiten aus Lignon, Eismaschine in Chambon-sur-Lignon.
Für Frühstücksbrötchen haben wir für Sie eine Heubutter aus Tence gefunden, die mit der Fermier d'Or-Medaille ausgezeichnet wurde. Butter aus der Milchcreme von Jersey-Kühen, und diese Milch hat die Besonderheit, besser verdauliche Fettmoleküle zu produzieren und nach dem Schlagen den Geruch und Geschmack des Heus aufzunehmen. Diese Butter mit blumigen Noten passt gut zu Lachstoast oder gegrilltem Fleisch. Und sein Vach'Mont-bio !
> Im Angebot auf der Treppe aus Tence, Le Chambon-sur-Lignon, Yssingeaux, Dunières und online.
Und aus ihrer Verarbeitungswerkstatt in Fay-sur-Lignon stammen Brigitte und Jean-François du Feld der Murmeltiere ein von den Ältesten überliefertes Rezept für Heulikör auf den neuesten Stand gebracht.
Die Natur im Mund dank Philippe Brun im Restaurant Haut-Allier
Im Hotel-Restaurant Le Haut-Allier stellt der Sternekoch Philippe Brun seit 25 Jahren die Wildnis in den Mittelpunkt seiner Küche. Ein Wissen, das er an seinen Sohn Clément weitergab. Ein Pflücker sammelt das ganze Jahr über das reichhaltige Mark, das Mutter Natur im Herzen der Gorges de l'Allier anbietet, wo sich das Restaurant befindet.
Zum Beispiel ? Der duftende Waldmeister wird auch die Vanille des Mittelalters genannt. Nach dem Trocknen verströmt es einen unglaublichen Duft von Bergheu, Honig und Inselgewürzen, den diese Familie von Enthusiasten gerne in süße und herzhafte Gerichte einarbeitet.
Themen
