Sono passati 10 anni da quando la città di Puy-en-Velay non aveva più un ristorante stellato Michelin. Dalla partenza dello chef François Gagnaire per Parigi. Ma questo mese di marzo 2024 ha cambiato la situazione... Appena un anno dopo il loro insediamento nell'antica città di Ponote, al ristorante Le Charmalenc, il giovane chef Yoan Delorme ha vinto il prezioso sesamo, la sua prima stella nella Guida Michelin.
"Tutto è successo molto velocemente. Anche oggi siamo in un sogno. Stiamo lentamente ridiscendendo..." Yoan Delorme sembra ancora stentare a crederci, eppure... Appena un anno dopo aver rilevato il ristorante Le Chamarlenc, rue Raphaël, e una prima distinzione a Gaut&Millau, era già una consacrazione: la prima stella della Guida Michelin. “Un successo per la squadra, per il ristorante e per la città. »
Frutto del talento ovviamente, «ma anche il prezzo del lavoro e del sacrificio... 18 ore al giorno, 6 giorni alla settimana», elenca. Ma oggi il risultato c’è. “La sera stessa della star abbiamo ricevuto 7 prenotazioni e più di 150 sms. » Tanto che il ristorante è già pieno, fino a fine giugno. “Abbiamo quasi 300 mesi di attesa. »
Perché l'Alta Loira e il Puy-en-Velay?
Che fortuna per Puy-en-Velay e l'Alta Loira! Perché all'inizio nulla prevedeva l'insediamento dello chef prodigio nel reparto. “È innanzitutto il frutto di una grande messa in discussione alla fine del Covid. ho lavorato ad Avignone accanto al lo chef stellato Florent Pietravalle a La Mirande. Nella squadra c'era un ragazzo dell'Alta Loira (che altri non è che lo chef de La Ferme du Bien-Être a Saint-Julien-Chapteuil, Quentin Allirand, anche lui distinto Young Talent al Gault & Millau 2023, ndr). È stato lui a dirci: ''Conosco un ristorante in vendita a Puy-en-Velay, dovreste andare a visitarlo''. Sono originario di Saint-Etienne, ma non conoscevo la città. Dopo una prima visita, l'abbiamo trovato magnifico! » D'ora in poi, “possiamo dire che l'Alta Loira e i suoi abitanti ci hanno adottato! »
Per quanto riguarda Chamarlenc… era il nostro preferito! Questo vecchio edificio carismatico ha semplicemente attirato l'attenzione di lui e del suo partner. Cellia Baudelier, che lavora alla reception e al servizio in camera. “Lei ha il merito di aver imparato tutto sul lavoro”, sottolinea Yoan, non senza orgoglio. " È pazzesco ! » Anche Célia, laureata in gestione e contabilità, è di grande aiuto nella gestione dello stabilimento Ponot. “La cosa più difficile ora sarà tenere il passo e mantenere questa stella. »
Più di un semplice pasto, una vera e propria esperienza
Fortunatamente, la giovane coppia non ha detto l'ultima parola... Hanno delle idee e la Chamarlenc del futuro. “È un concetto abbastanza innovativo. Nessun altro lo propone nell'Alta Loira e nessuno lo ha mai fatto prima. Le Chamarlenc, infatti, è la promessa di un pasto bello e buono, ma anche e soprattutto “la promessa di un'esperienza”. “Le persone non vengono da noi tutti i giorni, quindi vogliamo rendere questo pasto un momento speciale. Venite a sedervi e lasciatevi fare, penseremo a tutto noi", riassume Yoan Delorme.
Perché per mangiare a Chamarlenc bisogna amare le sorprese. “Non sai cosa mangerai. » Oltre a prodotti freschi e di stagione, acquistati principalmente localmente. Vengono proposti due menù: “Discovery” in 6 passaggi ed “Esperienza” in 8 fasi, sviluppate e servite in una logica sequenza di degustazione. Sta a te fare una scelta. "Per quanto ci riguarda, cerchiamo di adattarci a tutti i profili", assicura Yoan Delorme.
Due menù “a sorpresa” che cambiano ogni 2 mesi circa. “Ci sono alcuni cambiamenti nel corso delle settimane a seconda degli arrivi o dell'ispirazione del momento. A volte perfezioniamo un po' la ricetta man mano che si procede…” precisa lo chef. In cucina, la riflessione è costante per Yoan Delorme e il suo team. La loro cucina è in costante movimento. Sulla facciata del ristorante e sul loro sito web è anche descritto come “utopico” : in altre parole “la ricerca di un ideale impossibile. »
A Chamarlenc, nei vostri piatti, aspettatevi un pizzico di fantasia e innovazione, un pizzico di sorpresa, il tutto in una cucina locale, con il 60-70% di prodotti altiligari e gastronomici, che combina perfettamente le origini della Loira di Yoan, provenzale di Célia e altiligeriano. origini dei prodotti che valorizzano. In breve, a Viaggio culinario di 3 o 30 ore che dovrebbe piacere ai più scettici, così come ai più avidi.
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