De la iniciativa colectiva de los productores nacieron los quesos “Le Velay” y “l'Artisou de Haute-Loire”. Estos son los quesos de caserío más conocidos con artesanos. Aunque tienen el mismo nombre, cada productor de queso “Le Velay” lo elabora a su manera. Por otro lado, “Artisou de Haute-Loire” se elabora con leche de una treintena de granjas y se madura en una bodega colectiva.
“El Artisou de Haute-Loire”
Le queso artesanal es un queso de granja de leche de vaca típico de nosotros. Cada productor guarda celosamente sus secretos de fabricación. Lo único que sabemos es que es un queso madurado en bodega por millones de diminutos ácaros microscópicos que tienen el poder de dar forma a la corteza y airear el tomo.
¡Es un queso vivo! Y su sabor cambia según la estación, la calidad de la hierba y las condiciones de maduración de cada bodega.
