De Auvergne en in het bijzonder de Haute-Loire heeft de unieke bijzonderheid van een uitzonderlijk kaasterroir, op vulkanische grond, weiden met emblematische landschappen die geiten en schapen verwelkomen in omstandigheden die bijzonder gunstig zijn voor het maken van kaas!
Geitenkazen
Er zijn zoveel verschillende geitenkazen dat het moeilijk is om ze precies te tellen. Uitwerpselen, kurken, stenen zijn echter de bekendste die vers, halfdroog of meer verfijnd gegeten kunnen worden.
Zoetheid van geitenkaas
Recept van Cyril TARDY (Restaurant la Terrasse):
Millefeuille van Filo met honing en Colombo, Chabrirou-crème en Chantilly van Ceps
Schapen kazen
Schapenkazen worden gemaakt van Lacaune schapenmelk in wezen, en zijn er in verschillende varianten: geraspte, geperste, gekookte, harde of gemarmerde pasta…
Boerengeiten- en schapenkazen worden aangeboden door verschillende producenten die te vinden zijn op de markten of te koop op de boerderij.
