Noire du Velay è il nome della razza di questa pecora nera. I suoli bruni vulcanici non sono estranei alla buona conformazione dei soggetti e al colore del loro vello.
Agnelli marroni come terra vulcanica».
Che sia bianco o nero, l'agnello dell'Alta Loira non ha visto tutti i colori! Le caratteristiche dei nostri agnelli sono innanzitutto due razze: Blanche du Massiccio Centrale e Noire du Velay.
Due razze cosiddette “rustiche”, ben adattate alle nostre montagne. Nero di Velay è il nome della razza della nostra pecora nera. Il suo notevole vello si fonde con le sfumature brune delle terre vulcaniche. Il Bianco del Massiccio Centrale, è quello del mercato Saugues sulla montagna di Margeride alle porte del Gévaudan. È anche un ingrasso esclusivamente nell'ovile. Gli agnelli allattano la madre e ricevono un'alimentazione a base di cereali oltre al latte. Si tratta di giovani agnelli, di 3 mesi in media, che danno un sapore delicato alla carne.
E nel piatto...
La ricetta di Jean-Luc e Isabelle DOLLEANS (Le Barriol):
