Iniziative collettive dei produttori hanno dato vita ai formaggi “Le Velay” e “l'Artisou de Haute-Loire”. Questi sono i più noti formaggi di fattoria con artisous. Nonostante abbiano lo stesso nome, ogni produttore del formaggio “Le Velay” lo produce a modo suo. L'“Artisou de Haute-Loire” è invece prodotto con il latte di una trentina di allevamenti e stagionato in una cantina collettiva.
“L'Artisou dell'Alta Loira”
Le formaggio artigianale è un formaggio di fattoria di latte vaccino tipico di noi. Ogni produttore custodisce gelosamente i suoi segreti di fabbricazione. Sappiamo solo che è un formaggio stagionato in cantina da milioni di minuscoli acari microscopici che hanno il potere di modellare la crosta e aerare le tome.
È un formaggio vivo! E il suo gusto cambia a seconda della stagione, della qualità dell'erba e delle condizioni di maturazione di ogni cantina.
